Receta fácil y rica: chipá en casa
Una receta fácil y rica de una comida típica de las misiones jesuíticas y de algunas regiones de Paraguay, Bolivia y el Litoral argentino.
El Chipá es un pancito rico que lleva como base la fécula de mandioca. En el noroeste argentino es una costumbre que tiene varios años. Dependiendo de las naciones, la preparación va cambiando.
El gusto de elaborarlo en casa es diferente. Si bien es un proceso corto y conciso, el sabor del queso rallado por uno mismo es inigualable.
Existen más de 70 variedades de chipá. Como todo en Latinoamérica fluye y se entrelaza con diferentes técnicas y similares productos, el chipá apareció en el mundo cuando el continente estaba bajo el dominio de las coronas europeas.
Todos los países tienen su manual. El litoral argentino tiene una impronta muy marcada con esta elaboración. La receta a continuación está inspirada en el libro “Viaje al sabor” de la incansable cocinera Patricia Courtois.
Ingredientes
500 g de fécula de mandioca
200 g de queso criollo
200 g de queso tipo sardo
Sal
100 g manteca pomada
2 huevos
100 cc leche
Procedimiento
Mezclar la fécula con la sal y los quesos rallados. Sumar la manteca pomada, los huevos batidos y la leche fría. Formar una masa y armar bolitas del tamaño de una pelota de golf o una nuez. Enmantecar una placa de horno y cocinar durante 10 minutos a horno medio fuerte. Comer calentitos siempre.
Podemos hacer una parte y la masa envuelta en film la podemos dejar en heladera para hacer al otro día. Retirar 20 minutos antes de manipularla así queda a temperatura ambiente.
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