Vinos espumosos con más productos y consumo

Frescura. Tensión. Buena mousse. Esa es la trilogía que hoy manda en materia de espumosos en nuestro país. Independiente del estilo que bebamos: sea Nature, Brut Nature, Extra Brut esa tres descriptores dominan el escenario de las burbujas. Dejemos de lado las burbujas dulces que van por otro carril.

Esa ecuación gustativa ha puesto en escena un silencioso trabajo que las bodegas vienen realizando en las últimas dos décadas. Por un lado, la exploración de zonas más frías, principalmente de altura y la frontera austral, y por otro, la mejora de los viñedos de Chardonnay y Pinot Noir, que fueron reemplazando el empleo de otras variedades como Semillón y Ugni Blanc que daban vida a las burbujas en el pasado.

Si para muestra basta un botón, esta semana pasada cuyo viernes coincidió con el día mundial del Champagne y los vinos espumosos, se oficializó el primer “Clos” destinado a vinos espumoso: ni más ni menos que una parcela en Finca Cepas del Plata, Tupungato, plantado a 1550 metros de altura, cuyos Chardonnay y Pinot Noir resultan tan distintivos que quedaron encerrados en un muro de piedra, a la manera de los Clos de la Champagne. De ese rincón amurallado nace el flamante Baron B Héritage, primer cuvée prestige –vino icónico– de la casa, presentado esta semana.

La combinación de un viñedo altura y expertise de Baron B se conjugan en un espumoso delicado que se inscribe con comodidad en los tres descriptores que ofrecen los espumosos argentinos: frescura tanto aromática como de paladar, tensión definida por una acidez elevada y a la vez balanceada, que agitan una boca en donde las burbujas forman una fina mouse, entre crocante y mullida, que enciende la sed.

Panorama de burbujas

Según los números publicados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura, que reporta despachos de vino al mercado, entre 2020 y 2021 repuntó el consumo de burbujas: en 2020 se consumieron un total de 32,7 millones de botellas y de enero a agosto un total de 19,3 millones. En lo que va del 2021, el consumo asciende a 22,6 millones de unidades.

Más allá de los estilos dominantes, donde el Extra Brut es el corazón del consumo –en nuestro país a 2019 representaba 7 de cada 10 botellas consumidas– hoy la oferta de burbujas ha crecido en productos. Si las burbujas dulces –como Deseado y Norton Cosecha Tardía– fueron el motor del consumo, la diversidad emerge en nuevos productos disponibles.

Por un lado, la muy pequeña oferta de Pet Nat, elaborados por el método ancestral, es decir, embotellando un vino en fermentación y terminando el proceso en la botella, que emergieron en los últimos dos años. Son interesantes por sus aromas prístinos aunque difíciles de descorchar sin derramarlos. Sólo unos pocos alcanzan el equilibrio al respecto: Cruzat Pet Nat, Alpamanta Pet Nat de Criolla y This is not another lovely Rosé Pet Nat, este último elaborado por Riccitelli Wines.

Por otro, en el mundo de las burbujas dulces asoma el cruce entre aperitivo y espumosos. Destaca en esta línea Chandon Aperitif, una infusión de naranjas amargas con vino espumoso. Ideal para beber con hielo en temporada de verano.

Burbujas precisas

La combinación de altura y frío austral para buscar frescura en las uvas, sumado mayor precisión en el manejo de la elaboración ofrece hoy un delicado y atractivo panorama.

Hoy Patagonia se ofrece como un destino consolidado en la materia, donde Familia Schroeder en Neuquén es la principal casa al sur del río Colorado, con estilos definidos y especialidades en rosé, como Rosa de los Vientos y . Schroeder Rosé, dos joyitas de sabor definido; también en la región Fin del Mundo Brut Nature. A su vez Chubut se ofrece como un terroir límite para el desarrollo de espumosos. Destaca en esta provincia Otronia cuyos vinos ya están disponibles.

En Mendoza, por su parte, donde la mayoría de las bodegas se nutren de uvas del Valle de Uco, la frescura se hace sentir. Algunos ejemplos de tensión son Rosell Boher Nature, Philippe Caragel Extra Brut, Cruzat Nature, Teho Nature, Chandon Brut Nature y Rutini Extra Brut.

No son los únicos pero sí un pelotón de burbujas precisas que forman una góndola diversa, con frescura, tensión y mouse garantizadas.

Consumo puertas adentro

De acuerdo a los números del INV, en 2020 se consumieron un total de 253.575 hl y de enero a agosto un total de 154.406 hl. En lo que va del 2021, el consumo asciende a 181.034 hl, con picos altos de crecimiento en los meses de abril (+121,5%), mayo (+181,8%) y julio (+43,1%) en referencia al mismo período de 2020. Una rareza ya que el grueso del consumo siempre fue estacional.

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