Cuál es el alimento que hay que comer para fortalecer la memoria: no es pescado
Se trata de un tubérculo poco conocido que aporta energía, previene enfermedades cardiovasculares y favorece el tránsito intestinal.
Pese a que la ciencia ha demostrado que comer pescado es beneficiosa para la salud porque poseen ácidos grasos omega 3, que tienen funciones cardioprotectoras y neuroprotectoras, en el último tiempo se ha demostrado que hay otro alimento que aporta estas mismas cualidades. Pero ¿cuál es?
Se trata del ñame, un tubérculo poco conocido, que al igual que la batata, las papas o la mandioca, es una rica fuente de carbohidratos, principalmente almidón, que representa más del 70% de su composición. Este tubérculo crece en África, África Occidental, América del Sur, las Antillas y las Islas del Pacífico. Mientras que España, es especialmente popular en las Islas Canarias.
Este alimento es de corteza rugosa y resistente, lo que dificulta su pelado. Además, posee un bajo índice glucémico gracias a la presencia de carbohidratos complejos y fibra dietética.
Sobre sus propiedades físicas, cabe señalar que el almidón y las harinas de ñame son estables en suspensiones de alta temperatura y poseen propiedades gelificantes así como espesantes.
Los beneficios de consumir ñame
El ñame no solo ayuda a prevenir las enfermedades del corazón o favorecer el tránsito intestinal, sino que también, debido a que es concentrado en hidratos de carbono, es considerado como un alimento energético 100% saludable. Y es que por su riqueza en fibra y proteínas vegetales, se considera buena comida para deportistas.
Además, causa una sensación de saciedad. Su alto contenido de almidón y su bajo costo lo convierten, según la FAO, en un cultivo de subsistencia.
Aporta nutrientes como calcio, hierro y fósforo. En el caso del calcio y fósforo ayuda a mejorar la salud ósea, pues fortalece tanto los huesos como también nuestros dientes. Al mismo tiempo, brinda minerales como el hierro, el cual favorece la producción de glóbulos rojos por lo que previene la aparición de la anemia.
Debido a que su consumo aporta vitaminas como la vitamina C y la vitamina A, el ñame también puede ayudar a fortalecer el sistema inmunitario y, por lo tanto, a prevenir la aparición de enfermedades respiratorias. Este tubérculo también brinda una buena cantidad de fibra, por lo que favorece la salud gastrointestinal debido a que mejora la función digestiva y previene el estreñimiento.
Cómo usar ñame en la cocina diaria
En la cocina, el ñame se prepara de manera similar a otros tubérculos, generalmente cocido después de hervirlo, hornearlo o asarlo. Su harina o almidón se utiliza como espesante o gelificante, a la vez que ofrece una alternativa al almidón de maíz, y es ideal para preparar pan fermentado apto para celíacos.
Además, el ñame es adaptable en la elaboración de diversos platos, como potajes, sopas y chips, perfectos para preparar como snack entre comidas. También se utiliza en la gastronomía tradicional para hacer purés y guisos, ya que aporta un sabor suave y una textura cremosa.
Valor nutricional del ñame (por cada 100 gramos)
- Calorías: 118 kcal
- Grasas: 0,2 g
- Hidratos de carbono: 28 g
- Proteínas: 1,5 g
- Hierro: 0,5 mg
- Potasio: 816 mg
- Calcio: 17 mg
- Magnesio: 21 mg
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