Así es el puchero de Doña Petrona: la receta clásica argentina para combatir el frío

El puchero de Doña Petrona es uno de los grandes emblemas de la cocina argentina. Heredero de las tradiciones criollas y europeas, este plato contundente atravesó generaciones y continúa siendo uno de los favoritos para enfrentar las bajas temperaturas.

La histórica cocinera Doña Petrona C. de Gandulfo convirtió esta preparación en un clásico de los hogares argentinos gracias a sus libros y programas de televisión. Su receta reúne ingredientes simples, abundantes y una forma de cocinar que prioriza el sabor y el aprovechamiento.

Un plato con historia y tradición

El puchero pertenece a la familia de los hervidos europeos, especialmente al cocido español, que llegó al Río de la Plata con la inmigración. Con el tiempo, la receta incorporó productos locales, como el zapallo y la batata, y encontró un lugar privilegiado en las mesas argentinas.

Más allá de sus ingredientes, el secreto de este plato radica en su espíritu doméstico: permite utilizar cortes económicos, cocinar grandes cantidades y obtener un caldo ideal para otras preparaciones.

La receta de puchero de Doña Petrona es infalible contra el frio.

Receta del puchero de Doña Petrona

Ingredientes

• 1 kilo de carne con hueso (falda, osobuco o carnaza).
• 2 chorizos.
• 1 trozo de panceta.
• Medio repollo.
• 2 papas.
• 2 batatas.
• 1 trozo de zapallo.
• 2 zanahorias.
• 1 choclo.
• 1 puerro.
• 1 rama de apio.
• Sal y pimienta.
• Agua.

Opcionales: garbanzos ya cocidos, arroz o fideos para acompañar el caldo.

Doña Petrona, un ícono de la televisión y la cocina argentina.

Paso a paso

• Colocar la carne en una olla grande con abundante agua fría.
• Llevar a ebullición y retirar la espuma que se forma en la superficie.
• Incorporar los chorizos y la panceta y cocinar a fuego bajo.
• Agregar el puerro, el apio y las zanahorias.
• Después de unos 30 minutos, sumar las papas, las batatas, el zapallo y el repollo.
• Añadir el choclo cortado en ruedas.
• Cocinar hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

Al momento de servir, se recomienda colar una parte del caldo y presentarlo como entrada. Luego, disponer la carne y las verduras en una fuente para compartir.

Una receta pensada para aprovechar todo

La cocina de Doña Petrona siempre estuvo atravesada por una idea sencilla: nada debe desperdiciarse. El caldo sobrante del puchero puede reutilizarse para preparar sopas con arroz o fideos, prolongando la vida útil de la receta y optimizando cada ingrediente.

Esa lógica, basada en la organización del hogar y en el aprovechamiento de los alimentos, explica por qué el puchero sigue ocupando un lugar especial en las cocinas argentinas y continúa siendo uno de los platos más representativos del invierno.