El método infalible para recalentar el asado: queda como recién hecho

No es lo ideal, claro. De hecho, una de las reglas de oro para cualquier asador es que el asado a punto debe comerse caliente, tal como sale de la parrilla, y sin dilaciones. De todos modos, en este artículo, te contamos cuál es el mejor método para recalentar el asado que sobró del día anterior en las Fiestas. Y que quede rico…

En cierta ocasión, el escritor y periodista Juan Pablo Meneses reflexionó que del asado se habla mucho, cada uno tiene su secreto inconfesable o algún dato heredado del padre. Aunque se publiquen libros, y más libros, y más libros de cómo hacer una buena carne, ningún texto parece superar la intuición del experto asador que cada argentino lleva adentro.

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Para recalentar el asado, se deben considerar determinadas recomendaciones que sugieren algunos expertos cocineros:

• A la hora de recalentar la carne, es clave controlar la temperatura. Lo importante es que no se pase de cocción y se le pueda agregar humedad para que esta recupere su jugo.
• Recurrir a un horno de cocina, que es ideal para recalentar carne, cerdo o pollo. Para ello, es conveniente precalentarlo a 150 grados durante 10 minutos.
• Otro aspecto importante es que la carne del asado debe ser recalentada en una bandeja recubierta con papel de aluminio y agregarle en la base un poco de agua o caldo para que no se seque.
• Dejar la carne en el horno durante 20 o 30 minutos.
• Para los casos de carne de asado -que originalmente se cocinó con salsas- o de un pollo, es preferible emplear una sartén, a la que habrá que ponerla a fuego medio bajo con la comida a recalentar y sumarle medio pocillo de agua. En este caso es importante colocarle la tapa a la sartén, ya que ayuda a hidratar la carne.
• Si se opta por elegir el horno microondas, es aconsejable cortar la carne en porciones medianas y sumarle por encima una pequeña cantidad de caldo o salsa. Con la tapa de silicona del horno hay que tapar el plato. También se puede utilizar papel film apto para microondas.

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Por su parte, el sitio especializado Asadacho recomienda que para calentar el asado y mantener la textura de la parrilla, se deben mojar los cortes debajo de la canilla y calentar en un recipiente que levante buena temperatura. La solución es calentar el asado en una sartén de gran tamaño. Se puede usar una olla o un recipiente que levante buena temperatura y tenga suficiente espacio para que las piezas no se encimen una sobre otra.

Asimismo, ese portal señala que para calentar el asado y mantener la textura de la parrilla, se debe colocar el recipiente en el fuego medio o moderado, mientras mojamos los cortes cocidos directamente debajo de la canilla. No hay necesidad de preocuparse por el sabor y la forma de la carne, que no sufrirán cambios. Mojar bien los cortes y colocarlos sobre la sartén caliente, agregando un pequeño fondo de agua si tememos que se peguen o si estos fuesen muy grasosos. Luego de unos minutos, voltear los trozos (podemos tapar el recipiente si es queremos que la carne se caliente más rápido).