Empanadas criollas de carne cortada a cuchillo: receta jugosa para el Día de la Tradición

Hay comidas muy relacionadas al Día de la Tradición. La empanada es una de ellas: cambia de provincia en provincia, admite discusiones familiares y siempre cuenta algo del lugar donde se cocina.

Esta versión lleva carne cortada a cuchillo, cebolla en cantidad y grasa vacuna. El jugo no depende de agregar caldo a último momento, sino de cocinar sin apuro, enfriar bien el relleno y dejar que la grasa vuelva a unir todos los sabores.

La masa también importa. Debe ser flexible, resistente y apenas hojaldrada en los bordes. El repulgue puede ser prolijo o rústico; lo verdaderamente importante es que cierre bien y conserve adentro ese pequeño guiso criollo.

Cómo hacer empanadas criollas jugosas

Ingredientes (18 unidades)

• 500 g de harina 0000
• 100 g de grasa vacuna derretida
• 220 ml de agua tibia
• 10 g de sal
• 700 g de roast beef o nalga
• 700 g de cebolla
• 3 cebollas de verdeo
• 2 cucharadas de grasa vacuna
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• Ají molido, sal y pimienta
• 3 huevos duros

Una deliciosa empanada por dentro.

Preparación

Disolver la sal en el agua. Mezclar la harina con la grasa, sumar la salmuera y amasar hasta obtener una masa lisa. Tapar y dejar descansar 30 minutos. Estirar a 2 mm y cortar discos de 12 a 13 cm.

Cortar la carne en cubos chicos. Cocinar la cebolla picada en la grasa con una pizca de sal hasta que quede transparente. Agregar la carne y cocinar apenas hasta que cambie de color. Retirar, condimentar y sumar el verdeo. Enfriar por completo; incorporar los huevos picados.

Rellenar, cerrar y hacer el repulgue. Cocinar en horno fuerte, a 220 °C, entre 12 y 15 minutos, hasta que la masa esté dorada.