La mejor barista del país es de Bariloche

A los 15 años, Tatiana Varitsky jamás habría imaginado que un simple sorbo de café en una cafetería de Bariloche marcaría el inicio de una carrera que la consagraría como la mejor barista del país. Hoy, con una pasión insaciable por el café de especialidad, Varitsky es un nombre destacado en el ámbito nacional, tras ganar el prestigioso concurso de baristas en la feria "Exigí Buen Café".

La historia de Tatiana con el café comenzó de manera humilde. Junto a sus amigos de la secundaria, entró a "Delirante", una pequeña cafetería recién abierta en Bariloche. Juntaron dinero para un solo café, que decidieron compartir sin azúcar. Esa primera experiencia, donde descubrió la pureza y complejidad del café sin añadidos, despertó en ella una curiosidad que pronto se transformaría en pasión.

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Tatiana, barista de Café Delirante en su trabajo cotidiano.

Con el tiempo, y gracias a la influencia de un familiar que trabajaba en Delirante, Tatiana empezó a frecuentar la cafetería con más regularidad. "Yo antes tomaba café instantáneo con dos cucharadas de azúcar, pero en Delirante descubrí lo que era un café de verdad", recuerda. En 2018, Varitsky decidió dar un paso más y realizó un curso de barista con José Sojo, fundador de la cadena Delirante, lo que marcó un punto de inflexión en su formación profesional.

Tras completar el curso, Tatiana comenzó a trabajar en Delirante y, poco a poco, ascendió en el mundo del café de especialidad. En 2020, se convirtió en encargada de una de las sucursales de la cadena en Bariloche, y continuó perfeccionando sus habilidades. A la par, estudió gastronomía en el Instituto Superior de Enseñanza Privada (ISEP) y realizó cursos de coctelería y mixología con Team Master, con la intención de ampliar su conocimiento y ofrecer experiencias innovadoras en la preparación del café.

La competencia y el título de mejor barista

A comienzos de este mes, Tatiana participó en la competencia de baristas de la feria "Exigí Buen Café", un evento que reúne a los mejores profesionales del país. Enfrentándose a 140 participantes en la etapa inicial, la competencia era técnica y exigente. Los jueces evaluaron cada detalle, desde la temperatura de la leche hasta el grosor de la espuma.

La final, celebrada el 2 de septiembre, fue el escenario donde Varitsky mostró todo su talento. Con una presentación innovadora, Tatiana sorprendió a los jueces al preparar un café descafeinado, una rara avis en el mundo del café de especialidad. Además, deleitó con un cóctel de autor, que combinaba vermú local de la Patagonia (Milvago deBariloche) , whisky Jack Daniel 's Honey, y notas aromáticas de canela y café. El jurado quedó impresionado no solo por la creatividad de la propuesta, sino por la ejecución técnica impecable.

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Momento de premiación a la mejor barista del país

Tatiana ha sido testigo del crecimiento del café de especialidad en el país, especialmente en Buenos Aires, donde la oferta es amplia y variada. Sin embargo, en lugares más pequeños como Bariloche, la aceptación de este tipo de café aún es un desafío. "En ciudades más pequeñas, la gente sigue prefiriendo el cortado tradicional, pero poco a poco se van abriendo a nuevas experiencias", comenta.

Su objetivo, como consumidora y profesional del café, es que más personas descubran la calidad y el origen de cada taza. "Busco un tueste claro y trazabilidad", asegura. Para ella, el conocimiento sobre el origen del café y su método de producción son fundamentales para ofrecer una experiencia auténtica.

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Tatiana y parte del equipo de baristas de Café Delirante

Una trayectoria que recién comienza

Con solo 25 años, Tatiana Varitsky ha logrado consolidarse como una de las figuras más prometedoras del café de especialidad en Argentina. Su éxito en la competencia nacional es solo un hito más en una carrera que promete seguir creciendo. Su compromiso con la calidad, su pasión por el café y su búsqueda constante de nuevos conocimientos la posicionan como una líder en su campo.

Mientras tanto, en Delirante, Tatiana sigue sirviendo cada café con el mismo entusiasmo que aquel primer sorbo compartido entre amigos, hace más de una década. Una simple taza que, sin saberlo, fue el comienzo de una historia de éxito.

+ info: @cafe.delirante @baristacello