Pollo al disco: una receta clásica para compartir

El pollo al disco es sinónimo de reunión. Es un plato pensado para compartir en ronda, al aire libre, en esas cocinas improvisadas de patio, campo o jardín donde lo importante no es sólo la comida sino todo lo que la rodea: el fuego, la charla, el vino y las horas que pasan sin apuro.

Herencia de las cocinas rurales, el disco de arado reciclado se transformó con los años en una herramienta clave para preparar recetas con identidad criolla. Aunque también se hacen pastas, pescados y hasta pizzas, hay algo en el pollo al disco que lo vuelve especial: es sabroso, rendidor y fácil de preparar. El hierro fundido del disco cocina con potencia, dora, carameliza y potencia sabores de una manera difícil de imitar en ollas convencionales.

En esta nota, te compartimos una receta clásica de pollo al disco con papas, morrones, cebolla y vino blanco, ideal para un fin de semana con amigos o familia. También sumamos algunas variantes y consejos útiles para sacarle el mejor provecho a este emblema de la cocina al fuego.

Ingredientes (para 6 personas)

1 pollo entero trozado (pueden ser también solo muslos y patas)

2 cebollas grandes

2 morrones (rojo y verde)

4 papas medianas

2 zanahorias

4 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco (250 ml aprox.)

1 taza de caldo (puede ser de verdura o pollo)

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de ají molido (opcional)

Sal y pimienta a gusto

Aceite (mezcla de girasol y oliva, o grasa vacuna)

Perejil fresco para decorar

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Pollo al disco, un clásico de la cocina campera.

Preparación paso a paso

1. Prender el fuego

El primer paso, y quizás el más importante, es prender el fuego con tiempo. El disco necesita una buena base de brasas o una llama pareja si se usa gas. La idea es que esté bien caliente antes de comenzar. Si se usa leña, lo mejor es hacerlo con quebracho o piquillín, que hacen buena brasa y no largan humo fuerte.

2. Sellar el pollo

Una vez que el disco esté caliente, agregar un buen chorro de aceite o grasa. Cuando empiece a humear, incorporar las presas de pollo con la piel hacia abajo. Sellarlas de ambos lados hasta que estén bien doradas. No hay que apurarse: este paso es clave para que el pollo quede jugoso y sabroso. Retirar y reservar.

3. Cocinar las verduras

En el mismo fondo donde se doró el pollo, agregar las cebollas en pluma, los morrones en tiras, las zanahorias en rodajas y los ajos picados. Revolver y cocinar unos minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse y largar sus jugos. Incorporar el pimentón y, si se desea, un toque de ají molido para darle un leve picor.

4. Deglasar con vino

Cuando las verduras estén a medio cocer, incorporar el vino blanco. Raspar bien el fondo del disco para levantar todo el sabor dorado que se pegó durante el sellado. Dejar que el alcohol se evapore (unos 5 minutos).

5. Integrar todo y cocinar

Volver a poner el pollo en el disco, mezclar todo y sumar el caldo caliente hasta cubrir parcialmente. Bajar el fuego y tapar con una tapa grande o con papel aluminio. Cocinar unos 25-30 minutos, controlando que no se seque (si es necesario, sumar un poco más de caldo o agua caliente).

6. Sumar las papas

Cortar las papas en rodajas gruesas o cubos grandes y agregarlas al disco. Cocinar todo junto durante 20 a 30 minutos más, hasta que estén tiernas y el líquido se haya reducido. El pollo debe estar cocido pero sin deshacerse.

7. Servir y disfrutar

Probar y rectificar sal y pimienta. Servir caliente, con un poco de perejil fresco picado por encima y pan para acompañar. Se puede llevar el mismo disco a la mesa o servir en cazuelas individuales. Y, por supuesto, con un vaso de vino tinto o blanco bien argentino.

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Pollo al disco, una receta sabrosa y nutritiva.

Consejos y variantes

Pollo deshuesado: Si preferís evitar los huesos, podés usar muslos deshuesados o pechugas cortadas en cubos. El resultado será más parejo, aunque tal vez un poco menos sabroso.

Sabor ahumado: Si usás leña para el fuego, elegí maderas duras que aporten perfume pero no humo excesivo.

Más verdura: Podés sumar zapallitos, calabaza, choclo o champiñones a la cocción. También podés agregar un toque de crema al final para hacer la salsa más untuosa.

Picante: Si te gusta con más carácter, sumale una cucharadita de curry, jengibre rallado o ají molido extra.

Disco urbano: Si no tenés disco ni parrilla, podés hacer esta misma receta en una olla grande tipo cacerola de hierro (tipo Essen o similar) sobre hornalla. No es lo mismo, pero el espíritu del plato se conserva.

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