Supremas rellenas: una receta versátil y deliciosa para cualquier ocasión

Las supremas rellenas son de esos platos que parecen sofisticados, pero que esconden una preparación simple y muchas posibilidades de adaptación. Se trata de pechugas de pollo abiertas al medio —en forma de libro o mariposa— que se rellenan con distintos ingredientes, se cierran, se cocinan y se sirven calientes, con una guarnición que puede ir desde un puré hasta una ensalada fresca.

Este plato, muy popular en Argentina desde hace décadas, suele aparecer en menús familiares, restaurantes de bodegón e incluso en servicios de catering. ¿Por qué? Porque combina tres factores que garantizan el éxito: rinde mucho, se puede preparar con anticipación y es sabroso, abundante y adaptable a todos los gustos.

Origen y tradición

Aunque no hay una fecha precisa sobre cuándo comenzaron a prepararse las supremas rellenas en nuestro país, lo cierto es que se volvieron populares durante los años 80 y 90, cuando empezaron a incluirse en almuerzos empresariales, cumpleaños, casamientos o celebraciones especiales. Muchas veces eran acompañadas por salsa blanca o bechamel, o bien por una reducción de vino o champiñón.

Hoy, con una mirada más actual, las supremas pueden prepararse al horno o a la plancha, rellenas con productos más frescos o más livianos, según las preferencias de cada casa. Incluso hay versiones bajas en sodio, sin lactosa o aptas para personas celíacas.

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Supremas rellenas de jamón y queso

Claves para una buena suprema rellena

Elegir pechugas grandes: cuanto más grandes, más fácil será abrirlas, rellenarlas y cerrarlas sin que se desarmen.

Golpearlas suavemente: con un martillo de cocina o un palo de amasar, para que queden más delgadas y cocinen parejo.

Rellenarlas sin exceso: si se sobrecargan, será difícil cerrarlas o se pueden abrir durante la cocción.

Sellarlas bien: con palillos de madera, hilo de cocina o envolverlas en papel film para mantener la forma.

Cocinarlas con cuidado: se pueden dorar en sartén y terminar en horno, o directamente cocinar al horno cubiertas con salsa o caldo.

Receta base: Suprema rellena de jamón, queso y espinaca

Ingredientes (para 4 porciones):

4 supremas de pollo grandes y deshuesadas

4 fetas de jamón cocido

4 fetas de queso (tipo mozzarella, gouda o fontina)

1 atado de espinaca fresca

Sal, pimienta y nuez moscada

Aceite de oliva

Opcional: mostaza, ajo, cebolla rehogada, zanahoria rallada

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Supremas rellenas de jamón.

Preparación:

Lavar bien las pechugas y secarlas con papel de cocina.

Abrirlas al medio (como libro), sin llegar al final, y golpearlas suavemente con un palo de amasar hasta que queden finas.

Lavar y cocinar brevemente las hojas de espinaca en agua caliente con sal. Escurrir, enfriar y picar.

Condimentar las supremas con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Sobre cada una, colocar una feta de jamón, una de queso y un poco de espinaca picada. Si se desea, agregar una cucharadita de mostaza o zanahoria rallada.

Enrollar con cuidado y cerrar con palillos o atar con hilo de cocina.

Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar las supremas por todos sus lados.

Colocar en una fuente para horno y terminar la cocción durante 20 minutos a 180°C.

Servir caliente, acompañadas de puré de papas, arroz, vegetales salteados o ensalada.

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Rellena de espinacas.

Variantes para todos los gustos

Napolitana: se rellenan con jamón, queso y rodajas de tomate; luego se gratinan con salsa de tomate y más queso por encima.

A la crema: se sirven bañadas en una salsa de crema y champiñones o cebolla.

De vegetales: se rellenan con calabaza asada, queso crema y ciboulette, ideales para quienes prefieren una versión más liviana.

Con frutos secos: una opción más gourmet puede incluir espinaca salteada con almendras o nueces y queso brie.

Una comida que se adapta al freezer

Una ventaja extra de las supremas rellenas es que se pueden congelar ya armadas y crudas. Solo es necesario envolverlas en film o en una bolsa hermética, etiquetarlas con la fecha, y conservarlas hasta tres meses. Al momento de cocinarlas, se pueden llevar directamente al horno (cubriéndolas primero con papel aluminio), aunque el resultado será más jugoso si se descongelan previamente en la heladera.

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