Tres recomendados de pan dulce y panettone en el Alto Valle
Uno de los productos más tradicionales por estas fechas es el pan dulce. Desde hace un tiempo también el panettone. ¿Cuál es la diferencia?
No hay mucha información para determinar múltiples factores que los diferencien. Apenas algunos, denominación geográfica por ejemplo. El pan dulce tradicional que conocemos con fruta abrillantada proviene de tierras genovesas, sin embargo el panettone nació en Milán y es una alternativa para las y los amantes de estas masas.
El pan dulce tradicional tiene en su interior generalmente mucha carga de fruta abrillantada, es más compacto y se elabora en menos tiempo. Por otro lado el panettone, lleva más tiempo de elaboración, su masa es más esponjosa y sensible, tratando de mantener alguna frescura versus acidez y carece de tanta carga de ingredientes en su interior.
El panettone apareció con más fuerza hace un par de años por estas latitudes. Si bien se mantiene la receta tradicional con masa madre, también su elaboración fue mutando y sumando algo de levadura (poolish)
Los panaderos milaneses dieron origen al panettone hace más de mil años, luego los reposteros lo tomaron y lo llenaron de magia propia. Se lo conoce como el pan dorado por el color que aporta la yema de huevo.
Tiene una masa blanda, se los llama también el pan dorado, por el color que le da la yema de huevo.Carga con mucha manteca y se complica su manipulación por su blandura. Requiere un par de días elaborarlo y dominarlo, donde erraste un paso, fuiste.
Tanto el panettone como el pan dulce industrial, nada tienen que ver con los artesanales.
Recomendación de Pan Dulce en el Alto Valle x 3
Tiempo de dulzura
El pan dulce de Tiempo de Dulzura de Neuquén, parte de una receta tradicional que fue modificándose y respetándose con el paso de los años, manteniendo al identidad de la misma. Es una masa que lleva manteca, huevo, leche, azúcar y algunas esencias y mezclas que preparan y utilizan haced mucho para que tenga un sabor equilibrado. Lleva frutos secos dependiendo la temporada, siempre con almendras, nueces, ciruelas pasas, chocolate y por fuera un delicioso glasé y cerezas. Hay dos versiones de tamaño, viene en 1 Kilo 100 gramos y cuesta dieciocho mil pesos y a nueve mil quinientos, un pan dulce de medio kilo, que tiene forma de panettone, redondo más plano.
Brown 222, Neuquén
Instagram: @tiempodedulzura_
Panadería Graciela
En la tradicional panadería cipoleña tienen alrededor de 5 variedades distintas de pan dulce, son de 750 gramos, el más accesible es sin fruta, y cuesta 10 mil pesos.
Luego los hay con frutas abrillantadas, pasas de uvas, frutos secos y cerezas, como ese lleva de todo. Después hay otro pan dulce que es como el premium, que es de frutos secos y chocolates. Y también hay otro de chocolate solo.
Una de las estrellas de la panadería es un pan dulce a base de un carrot cake que tiene nueces y está fermentado 100% con masa madre, y es de un poquito más de un kilo.
Este año su fabuloso panettone de masa madre seguramente esté disponible para año nuevo.
Avenida Alem y Miguel Muñoz, Cipolletti
Instagram: @panaderia.graciela
Whatsapp: 2994272445
La Forja
Esta incipiente panadería de masa madre del bajo neuquino no deja de sorprender con su abanico de productos realizados con mucha paciencia y conocimiento y sobre todo una excelente materia prima (harinas orgánicas, frutos secos premium, etc)
Para las fiestas sacaron a la cancha un pan dulce que vuela en dos versiones:
Una con chocolate semi amargo y nuez y la otra con 100% frutos secos: avellanas, almendras y nueces
Ambos con masa brioche en base a harina orgánica, muchísima manteca, leche de primera marca y huevos de chacra. Todos los frutos secos son de una chacra de Plottier.
Son de 500g y salen $10.000
Perito Moreno 413, Neuquén
Whatsapp: 2995486705
Instagram: @panaderialaforja
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