El INV publicó una radiografía de la producción de vinos orgánicos de Argentina

Según el reporte del INV, a la fecha la superficie orgánica en el mundo viene creciendo. Si tomamos 2005 como base 100, a 2019 esa superficie más que se triplicó, alcanzando un índice de 450. España lidera la tabla con 27% de la superficie mundial, seguido de Francia con el 25% e Italia con el 24%. Lejos sigue EE.UU. con el 4% y más atrás Argentina con el 1%, después de Turquía (3%), China (3%), Alemania (2%), Austria (1%) y Grecia (1%).

Los alimentos orgánicos están en alza en el mundo. Un poco porque quienes pueden desean comer y beber mejor y más sano; y otro poco porque entre los productores crece la convicción de que los alimentos que elaboran tienen que ser sustentables, es decir, deben garantizarles a las generaciones futuras hacerse tal y como se hacen hoy.

De la conjunción de esas dos vertientes es que el mundo de lo orgánico, agroecológico, biodinámico, y un largo etcétera de prácticas enfocadas en el cuidado de productos y el impacto en el medio, ganan la escena. El vino no es la excepción.

Hasta ahora no había en el mercado argentino de vinos información pertinente al respecto. Pero esta semana que termina significó un quiebre. Si hasta ahora las únicas fuentes para entender el fenómeno de los vinos orgánicos era el Senasa –que, dicho sea de paso, no desagregaba otra información que la de la producción en hectáreas– desde ahora el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) se compromete a presentar un reporte anual sobre vinos orgánicos. El primero de esta serie trae información relevante sobre el tema.

Vinos orgánicos

Pero primero hace falta una definición del tema. Para el reporte del INV, "según la legislación vigente en Argentina, se entiende por producto "orgánico", "ecológico" o "biológico", en adelante "orgánico", a todo sistema de producción sustentable en el tiempo que, mediante el manejo racional de los recursos naturales, sin la utilización de productos de síntesis química, brinde alimentos sanos y abundantes, mantenga o incremente la fertilidad del suelo y la diversidad biológica y que, asimismo, permita la identificación clara por parte de los consumidores, de las características señaladas a través de un sistema de certificación que las garantice".

Palabras más, palabras menos, aquellos vinos que ofrezcan algún tipo de cuidado medioambiental. Con un plus: en el caso del vino hay certificadoras y al mismo tiempo hay límites legales para el uso de ciertos conservantes naturales (como el anhídrido sulfuroso) que, si se cumplen, se puede hablar de vino producido con uvas orgánicas. O si, además, la certificación comprende a la bodega, se puede hablar de vinos de producción orgánica.

Los números

El vino es el segundo producto orgánico exportado de origen vegetal, luego del azúcar de caña en Argentina. Según Martín Hinojosa, presidente del INV, "Los datos provisorios de la campaña 2022 indican que fueron 142 establecimientos los que ingresaron uva orgánica por un total de 706.171 quintales. Mendoza recibió el 60,9% de ese total, La Rioja es la segunda en importancia con 18,6% y San Juan en tercer lugar con 17,9%".

En el reporte se lee que durante el año "2021, se exportaron 11,1 millones de litros de vino orgánico, 2,4 millones de litros de mosto concentrado orgánico y 887 toneladas de pasas de uva orgánica. En el último año crecieron las exportaciones de los tres productos respecto al año anterior. Cabe destacar el aumento del 146% en las exportaciones de mosto orgánico ocurridas en el último año respecto a 2020 y se destinaron principalmente a Estados Unidos. Las exportaciones de vino orgánico aumentaron 6,4% y las de pasas un 40,8% respecto a 2020."

Este primer informe del INV destaca que Argentina cuenta con 9.300 ha cosechadas de uva orgánica, lo cual representa el 4,4% del total cultivado. La producción de vid orgánica en nuestro país aumenta a un ritmo de 38% anual (promedio 2018-2021). Rn materia de variedades –y acá se incluye a los jugos orgánicos– el 30% del total es Malbec, seguido de 14,7% de Cereza, 9,5% Torrontés, 5,5% Chardonnay y 5% de Pedro Giménez. La producción orgánica de vinos aumenta a un ritmo de 38% anual (promedio 2018-2021)

Respecto a la distribución espacial, Mendoza produjo en 2022 429.809 quintales, que equivale al 60,9% del total, La Rioja 131.697 con el 18,6% y San Juan 126.670 con el 17,9%.

Exportación de orgánicos

La tendencia mundial indica que los vinos orgánicos vienen en clara alza. La encuesta de IPSOS indica que el 33% de los alemanes e ingleses han declarado haber probado vinos orgánicos, mientras que los franceses llegan al 54%. En Chile, por ejemplo, se lanzó en mayo pasado el COW (Chilean Organic Winegrowers) que busca promover la exportación de vinos orgánicos y este país registró récord de exportaciones de estos vinos en 2021 con un aumento del 20% y principales destinos: Canadá, EEUU, países nórdicos y Japón. Argentina, sin ir más lejos, exporta principalmente a Dinamarca (21%), Suecia (19%), Reino Unido (13%), Alemania (9%) y EE.UU. (6%).

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