La nueva carta de verano en Saurus Restaurant

Por @nicovisne

El experimentado cocinero Ezequiel González y su equipo trabajan todo el tiempo sobre lo que ofrece el mercado para volcarlo en la mejor opción para Saurus Restaurant en Bodega Familia Schroeder. Las huertas y las ferias cercanas a San Patricio Del Chañar son las protagonistas. Frutas blancas y de carozo, hojas verdes, tomates exultantes, pétalos de flores y aromáticas conviven con los diferentes tipos de carnes que el restaurante ofrece.

Para este verano Saurus modificó su carta para acercar sabores renovados, locales y frescos.

Las nuevas entradas del restaurante son un canto a la vida:

• Mollejas de cordero, papas, zanahorias y huevos de codorniz, espuma de rúcula y arvejas pisadas con oliva.
• Peras en masa de garbanzos, vegetales horneados, hojas, tierra de olivas, aceto Saurus.
• Ravioles de langostinos y puerro, salsa de zanahorias, chorizo, escamas de queso Cuatro Esquinas.
• Zapallitos, Patagonzola, almendras, ciruelas, hongos, pickle de cebolla morada, arrope.
• Pulpo a la leña, ensalada fresca de cerezas, quinoa, bruma de cabra con pimentón.
• Berenjenas, riñoncitos de cordero, pasta de sésamo, Verdeo con tomate, provolone.

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Ezequiel González es un maestro de la técnica, sus estudios en la primera camada de cocineros del Gato Dumas y su recorrido por restaurantes del exterior, Buenos Aires, y Ushuaia lo han hecho un verdadero protagonista de la cocina patagónica.

El verano en Saurus es frescura y sabor. Los emplatados mantienen el arte característico de unos de los restaurantes más interesantes del sur argentino.

Los platos principales volverían loco al perro de Pavlov y a su dueño seguramente:

• Roll de cordero, ensalada de legumbres, remolachas con ricota y yema curada.
• Entraña, zucchini al horno de leña con cheddar Philly, criolla de frutillas con maní , acelga salteada y ajo confitado.
• Merluzón de anzuelo apanado, emulsión de pimientos, chauchas especiadas , papines ahumados, sopa de tomates.
• Bife de cordero, durazno rellenos con queso de cabra y nueces, cremoso de mostaza, anco al plomo, fondo de cocción.
• Matambrito de cerdo al horno de leña con barbacoa de pelones, humita , tomates cherrys, batatas confitadas.
• Trucha en costra de avellanas, buñuelos de puerro y caldo de hongos de pino, frutos rojos.
• Ramen salteados con lomitos de cordero, pimientos, cebolla, verdeo, salsa de soja con damascos, maíz crocante, y pebre.

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Saurus mantiene el nivel desde hace varios años. Es uno de los salones de cocina más relevantes en kilómetros a la redonda. Para finalizar su carta de postre mantiene frescura, textura y sabor.

Volcán de chocolate blanco, helados artesanales, tiramisú, flan y un montón de exponentes de la más alta pastelería.

Todo acompañado de los excelentes vinos de la bodega, sugeridos los maridajes en carta y en la atención del personal, que nunca van y vienen con la bandeja vacía.