Bastones de muzzarella: receta fácil con doble rebozado para que no se escape el queso

Los bastones de muzzarella se hacen con seis ingredientes: queso, huevos, harina, pan rallado, sal y aceite. Crocantes por fuera y con el queso fundido por dentro, van bien en una picada, al lado de una cerveza o como solución rápida cuando hay que poner algo en la mesa.

En casa quedan a la altura de los de cualquier bar. Hay que respetar dos pasos: rebozarlos dos veces y enfriarlos antes de freír.

Ingredientes

• 500 g de muzzarella
• 3 huevos
• Harina
• Pan rallado
• Sal
• Aceite para freír

Paso a paso

• Preparar el huevo. Batir los huevos con una pizca de sal y reservar.
• Cortar el queso. Cortar la muzzarella en bastones de tamaño parejo, para que se cocinen todos al mismo tiempo.
• Rebozar dos veces. Pasar cada bastón por harina, después por huevo y después por pan rallado. Repetir huevo y pan rallado: la segunda capa deja el rebozado más firme y evita que el queso se escape.
• Enfriar. Llevar los bastones al freezer al menos 20 minutos, para que mantengan la forma en la fritura.
• Calentar el aceite. Usar abundante aceite a temperatura media. Tiene que estar caliente, pero no al máximo.
• Freír. Freír de a pocos, girándolos hasta que estén dorados. Es rápido, así que conviene no alejarse de la olla.
• Escurrir. Retirar y apoyar sobre papel absorbente para sacar el exceso de aceite.

Para que salgan bien

El doble rebozado y el frío previo hacen que el queso se funda adentro sin romper la cobertura. Sin esos dos pasos, la muzzarella se abre camino y termina en el aceite.

El pan rallado admite variantes: se le pueden sumar especias, o usar uno más grueso para ganar textura.

Un clásico de bares y bodegones

Los bastones de muzzarella son un fijo en bares, bodegones y cocinas caseras. No vienen de una tradición culinaria en particular. Se impusieron por el gusto por el queso fundido y la fritura bien hecha, crujiente afuera y elástica adentro.