El revuelto Gramajo: historia, receta y secretos de un clásico argentino

El revuelto Gramajo es uno de esos platos que todo argentino ha probado alguna vez. Su aparente sencillez esconde una combinación de sabores y texturas que lo han convertido en un clásico infaltable en bodegones, parrillas y restaurantes tradicionales de Buenos Aires y todo el país. Pero detrás de esta preparación hay una historia que pocos conocen.

Un origen con sabor a mito

Como ocurre con muchas recetas emblemáticas, la historia del revuelto Gramajo está envuelta en cierta dosis de mito y anécdota. Se dice que el plato fue creado en la década de 1870 por Artemio Gramajo, un militar argentino que formaba parte del entorno del general Julio Argentino Roca. Según la leyenda, Gramajo ideó este revuelto en una noche de hambre e improvisación, mezclando los ingredientes que tenía a mano: papas fritas, huevos y jamón.

Otra versión sostiene que el verdadero creador fue Arturo Gramajo, un bon vivant porteño de principios del siglo XX, quien pidió la preparación de este plato en el famoso restaurante del Hotel Ritz de Buenos Aires. Sea cual sea el verdadero origen, lo cierto es que el revuelto Gramajo se consolidó rápidamente en la gastronomía argentina.

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Revuelto Gramajo, un plato con historia.

Ingredientes y receta tradicional del revuelto Gramajo

Ingredientes para dos personas

2 papas medianas

4 huevos

150 gramos de jamón cocido

1 cebolla (opcional)

Aceite para freír

Sal y pimienta a gusto

Perejil picado para decorar

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Un plato delicioso.

Desarrollo

Pelar las papas y cortarlas en bastones finos. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Si se usa cebolla, rehogarla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente.

Agregar el jamón cortado en tiras finas y saltear brevemente.

Incorporar las papas fritas y mezclar bien.

Batir los huevos ligeramente, salpimentar y verter sobre la mezcla. Revolver suavemente hasta que los huevos cuajen, pero sin secarlos demasiado.

Servir de inmediato, espolvoreando con perejil picado.

Variantes y acompañamientos

Si bien la receta tradicional es ampliamente respetada, el revuelto Gramajo admite variantes según el gusto del comensal. Algunas versiones incluyen arvejas, morrones o queso rallado para darle un toque extra de sabor. También es común encontrarlo con pollo o hasta con mariscos en versiones gourmet.

A la hora de acompañarlo, nada mejor que un buen vino blanco seco o una cerveza bien fría, que contrasten con la untuosidad del plato y realcen sus sabores.

Un clásico que no pasa de moda

El revuelto Gramajo es una de esas recetas que atraviesan generaciones y continúan vigentes en la mesa argentina. Su simpleza, combinada con su exquisito sabor, lo convierten en un plato ideal tanto para un almuerzo rápido como para una cena distendida con amigos. Como buen clásico, sigue reinventándose y adaptándose a los tiempos, pero sin perder su esencia. Porque si algo es seguro, es que el revuelto Gramajo siempre tendrá un lugar privilegiado en la gastronomía argentina.

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