La biblia del alfajor: el libro que cuenta su origen, identidad y sus diferentes recetas

En Argentina se consumen 6 millones de alfajores por día, uno cada 70 segundos. Quizás estés comiendo uno mientras lees estas líneas.

Nos gusta mucho, cada uno con su estilo. Es raro que no te comas un alfajor de vez en cuando. Sin Tacc, veganos, con trigo transgénico, o con el mejor dulce de leche del mundo.

Siempre que se habla de alfajores en algún lado, aparece algún curioso o fan oculto para comentar y aportar data y nos pone muy contentos, como así también nos da felicidad saber que está por lanzarse un libro, el primero del pastelero Pablo Remaggi, docente e incansable buscador dedicado a la ruta federal del alfajor.

“Alfajor, Identidad Argentina” es el libro de Pablo Remaggi, editado por V&R editoras y que será presentado el 15 de junio en Buenos Aires, en el cual se revelan fórmulas, técnicas y fundamentos para elaborar este manjar con identidad argentina. Cómo llegar al mejor alfajor de acuerdo a los gustos particulares, el preferido y una variedad de opciones para conocer incluso aquellos que aún no están en recetarios.

Remaggi hace un breve recorrido por la historia del alfajor en Argentina, desde su llegada a América del Sur hasta convertirse en un producto de identidad regional. Además de profundizar en las diferentes recetas (clásicos, marplatenses, de autor, especiales), explica los ingredientes, herramientas y elementos básicos de la pastelería para lograr productos de exquisito sabor y elegante apariencia.

Cuando charlamos desde el estudio de LMPlay, Pablo cuenta la obra fue una responsabilidad grande. “Por eso el libro está abarcado con respeto y cariño a esta golosina y a las regiones donde se elabora. Fue muy desde el respeto y la exactitud”, cuenta.

En sus páginas, se hace una revisión histórica de Jorge D´Agostini, escritor e investigador del tema quien narra como llega, se instala y se expande el alfajor en el mundo. El origen de este manjar argentino está relacionado con su homónimo árabe, que se remite a la zona de Andalucía. De hecho, la palabra tiene raíces en el vocablo hispano-árabe “al-hasú”, que significa “el relleno”.

Cuenta Pablo sobre las regiones: “Si bien sabemos que uno de los alfajores más importantes es el que se desarrolla en la costa, es muy difícil llegar a una denominación de origen del alfajor en general. Pero la realidad es que cada región tiene su alfajor, con su harina, relleno, dulces, frutas propias de cada región. sabemos que cuando vamos al norte nos encontramos con el alfajor de dulce de cayote, tan brillante, si vamos a Córdoba nos encontramos con los rellenos de fruta, pero el que más relevancia ha tomado es el marplatense, glaseado de merengue italiano”.

ALFAJOR identidad argentina-TAPAALTA.jpg

Raros alfajores nuevos

Pablo es docente y fue jurado en diferentes certámenes donde el alfajor fue protagonista. Alguna vez le tocó probar un alfajor que tenía como relleno morcilla. Otras veces otro con cobertura y yerba mate (cruda) sobre las tapas. El código alimentario argentino considera al alfajor como dos tapas con relleno adentro, ¡pero no exageremos!

Sobre el autor

Pablo Remaggi (1984) es chef pastelero argentino oriundo de Junín, provincia de Buenos Aires.

Empezó su carrera en el mundo gastronómico a los 16 años. Después de varios años de trabajo, investigación, viajes y diferentes tipos de experiencias laborales volvió a Junín y creó su Escuela de Pastelería “PR”, en 2010. Además, Pablo participa en diferentes ciclos televisivos de cocina: “Cocineros Argentinos”, “Cucinare”.

También, brinda capacitaciones de pastelería y chocolatería moderna en toda la Argentina. Embajador de varias marcas, entre ellas, República del cacao de Ecuador, Molinos Tassara, Greyas chocolat moul de Estambul Turquía, Moretti y Valrhona.