Pastel de papa de Doña Petrona: la receta clásica argentina paso a paso

Hay platos que no necesitan presentación. El pastel de papa es uno de ellos. Contundente, casero y profundamente reconfortante, forma parte del ADN de la cocina argentina y aparece cada invierno en miles de mesas familiares.

Entre todas las versiones que circulan, hay una que quedó grabada en la memoria colectiva: la de Petrona Carrizo de Gandulfo, más conocida como Doña Petrona. Durante décadas fue la gran maestra de la cocina doméstica en Argentina. Desde sus libros y programas de televisión enseñó a cocinar a generaciones enteras, y muchas de sus recetas siguen vigentes hoy.

Su pastel de papa combina lo mejor de la cocina tradicional: un puré suave y cremoso que cubre un relleno de carne bien condimentado, con algunos detalles que marcan personalidad. Las aceitunas, las pasas de uva y una pizca de azúcar —un toque característico de su cocina— aportan contraste y profundidad de sabor.El resultado es un plato generoso y sabroso, ideal para compartir. Una receta que atraviesa el tiempo y demuestra que, muchas veces, los clásicos siguen siendo imbatibles.

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La genial Doña Petrona y su receta de pastel de papa para compartir.

Ingredientes

• 1,250 kg de papas
• 2 huevos
• 1 yema
• 70 g de manteca
• 1 cebolla mediana
• 500 g de carne picada de carnaza
• 1 tomate
• 1 morrón
• 1 cucharada de azúcar
• 100 g de pasas de uva sin semillas
• 12 aceitunas verdes descarozadas
• Sal y pimienta a gusto

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Cómo hacer el pastel de papa de Doña Petrona

1. Preparar el puré

Hervir las papas peladas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y hacer un puré mientras aún están calientes.

2. Enriquecer el puré

Dejar entibiar el puré y sumar los huevos, la yema, una cucharada de manteca y el azúcar. Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.

3. Cocinar el relleno

En una sartén con manteca, rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar la carne picada y cocinar unos minutos.

4. Sumar los vegetales

Incorporar el morrón picado y el tomate pelado, sin semillas y cortado en cubos pequeños. Mezclar bien y dejar cocinar.

5. El toque final del relleno

Añadir las pasas de uva y las aceitunas verdes. Rectificar la sal y la pimienta.

6. Armar el pastel

En una fuente para horno enmantecada, colocar una capa de puré. Encima distribuir el relleno de carne y cubrir con el resto del puré.

7. Gratinar

Llevar a horno fuerte hasta que la superficie esté dorada y el pastel bien caliente.