Pionono de dulce de leche: Un clásico con historia

En Argentina, el pionono es mucho más que un postre (y con dulce de leche ni se imaginan); es una tradición que acompaña celebraciones, reuniones familiares y meriendas inolvidables.

En esta nota, te contamos cómo preparar un pionono de dulce de leche que dejará a todos pidiendo más. Con pocos ingredientes y un poco de práctica, lograrás un postre digno de aplausos.

Ingredientes para el pionono

Para el pionono:

• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de harina 0000
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

• 400 g de dulce de leche repostero
• Coco rallado o azúcar impalpable para decorar (opcional)

Desarrollo

Precalentá el horno y prepará la placa:

Encendé el horno a 180 °C y forrá una placa rectangular (aproximadamente 30x40 cm) con papel manteca. Enmantecá ligeramente para evitar que la masa se pegue.

Batí los huevos con el azúcar:
En un bol grande, batí los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Usá una batidora eléctrica para lograr una mezcla espumosa y de color claro. Este paso es clave para que el pionono quede aireado.

Incorporá la harina:
Tamizá la harina y agregala de a poco a la mezcla, integrándola con movimientos envolventes para no perder el aire que se incorporó durante el batido.

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La masa del Pionono para hacer en casa.

Horneá el pionono:
Verté la mezcla en la placa preparada y extendela de manera uniforme con una espátula. Horneá durante 7-10 minutos, o hasta que esté apenas dorado y firme al tacto. Cuidá que no se pase de cocción, ya que podría secarse y dificultar el enrollado.

Enfriá y desmoldá:
Retirá el pionono del horno y volcálo inmediatamente sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar. Despegá el papel manteca con cuidado. Mientras aún está tibio, enrollá el pionono junto con el paño y dejalo enfriar. Este paso ayuda a que tome la forma sin romperse.

Rellená con dulce de leche:
Una vez frío, desenrollá el pionono y cubrílo con una capa generosa de dulce de leche repostero. Extendelo con una espátula hasta llegar a los bordes.

Enrollá y decorá:
Volvé a enrollar el pionono con cuidado, asegurándote de que quede firme pero sin apretar demasiado. Podés espolvorear azúcar impalpable, cubrir con coco rallado o simplemente dejarlo al natural.

Serví:
Cortá en rodajas y disfrutá este clásico argentino. ¡Perfecto para acompañar con un mate o un café!

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El Pionono lleva el nombre en honor al Papa Pío IX (Pio Nono)

Un postre con historia y amor por la cocina

El pionono, que lleva el nombre en honor al Papa Pío IX (Pio Nono), tiene su origen en Europa, pero fue en Argentina donde se consolidó como un emblema de la pastelería casera. Además de su versión dulce con dulce de leche, el pionono es conocido por su faceta salada, ideal para rellenar con fiambres, queso o vegetales.

En su versión dulce, es un símbolo de reuniones familiares y momentos especiales. Su preparación simple permite que cualquier persona pueda animarse a hacerlo, incluso aquellos que recién comienzan en la cocina.

Consejos para el pionono perfecto

• El batido es clave: Asegurate de batir bien los huevos con el azúcar para lograr la textura aireada que caracteriza al pionono.
• Cuidado con el horno: El tiempo de cocción es breve, así que vigilá para que no se pase. Si está muy seco, será difícil enrollarlo.
• Personalizalo: Aunque el dulce de leche es el clásico, podés experimentar con otros rellenos como crema chantilly y frutillas, ganache de chocolate o mermeladas.

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