Receta: ¿Cómo hacer una rica barbacoa casera?

La salsa barbacoa es un aderezo delicioso que combinado con algunas carnes y vegetales se puede transformar en algo buenísimo. Si sos fan de los fuegos y las carnes asadas, la barbacoa es ideal para pintar y dorar.

Uno de las preparaciones imprescindibles se puede elaborar en casa de manera muy sencilla y guardar para tener a mano e ir consumiendo regularmente. Pescado, papas fritas o al horno, carnes, croquetas, tortillas, salchichas, todo puede mejorar con una buena barbacoa.

Origen de la barbacoa

La salsa barbacoa es un aderezo icónico de la cocina estadounidense, pero sus orígenes se remontan a mucho antes de que se convirtiera en el acompañamiento infaltable de costillas y hamburguesas. Su historia está ligada a la llegada de los colonizadores europeos a América y a la influencia de las técnicas de cocción de los pueblos originarios.

El término "barbacoa" proviene del taíno barabicu, una palabra utilizada por los indígenas del Caribe para describir un método de cocción en el que la carne se ahumaba lentamente sobre una parrilla de madera. Los conquistadores españoles adoptaron esta técnica y la llevaron a distintas regiones de América, influyendo en la forma en que se cocinaban las carnes.

Cuando los colonizadores británicos y franceses se asentaron en América del Norte, comenzaron a experimentar con diferentes aliños para realzar el sabor de las carnes cocidas a fuego lento. En el siglo XVII, en las colonias del sur de Estados Unidos, se popularizó el uso de vinagre y especias como base para salsas destinadas a marinar y acompañar las carnes asadas. Más tarde, la influencia africana, a través de los esclavizados traídos a la región, agregó nuevos sabores y técnicas, incluyendo el uso de melaza y azúcar para equilibrar la acidez del vinagre.

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Receta de barbacoa casera para tener en cuenta.

Evolución y expansión de la salsa barbacoa

A medida que la barbacoa se consolidaba como parte de la cultura culinaria del sur de Estados Unidos, surgieron distintas versiones de la salsa, adaptadas a cada región:

• Carolina del Norte: a base de vinagre y ají picante.
• Carolina del Sur: con mostaza como ingrediente principal.
• Kansas City: más espesa y dulce, con tomate y azúcar morena.
• Texas: con un perfil ahumado y picante, incorporando chiles y especias.

A fines del siglo XIX y principios del XX, con la industrialización de los alimentos y el auge de las cadenas de comida rápida, la salsa barbacoa se comercializó en versiones embotelladas. La receta más conocida hoy, con ketchup, azúcar, vinagre y especias, se popularizó gracias a marcas como Heinz y Kraft en la década de 1940.

Salsa barbacoa en Argentina

Si bien la barbacoa no es tradicional en la parrilla argentina, su adopción ha crecido en los últimos años, especialmente en hamburgueserías y locales de comida rápida. Se usa para acompañar carnes de cerdo, alitas de pollo y hasta como dip para papas fritas. Además, en la gastronomía local han surgido versiones caseras con ingredientes como miel, ají molido y hasta un toque de vino Malbec, dándole un perfil más afín al paladar argentino.

¿Querés una receta casera de salsa barbacoa para probar en casa?

Ingredientes:

1 cucharada de manteca

½ cebolla

4 dientes de ajo

500 g puré de tomate

1 taza de café

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de ketchup

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de pimentón

1 lata de extracto de tomate

1 cucharadita de canela en polvo

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Procedimiento:

Picamos chiquito la cebolla y el ajo. Reservamos.

En una olla a fuego medio ponemos a derretir la manteca, luego agregamos la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.

Luego sumamos el extracto de tomate y lo cocinamos por alrededor de 4 minutos.

Luego añadimos el resto de los ingredientes y cocinamos durante 35 minutos a fuego suave.

Podemos conservarla durante una semana en la heladera.

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