Receta neuquina: tortas fritas de piñón

El Ministerio De Las Culturas realiza un ciclo de recetas con tintes regionales con cocineras del interior de la provincia de Neuquén e ingredientes locales.

Allí muestran preparaciones profundas aprendidas y compartidas entre generaciones. El marco siempre es el territorio, una zona de absoluta identidad donde la protagonista cuenta y cocina una comida o un plato de raíz neuquina.

“Recetas, culturas e historias”, tiene como objetivo visibilizar el valor del patrimonio cultural alimentario neuquino, a través del registro de las historias de las recetas, las personas y la cultura de diversos integrantes de la comunidad mapuche Puel de Villa Pehuenia.

En este tercer episodio que se presenta este viernes 11/8 a las 12 del mediodía por el canal de Youtube del Ministerio de las Culturas, Norma Lebicura originaria de la zona del Llaima, establecida a orillas del lago Aluminé, desde hace más de 54 años. Su afincamiento definitivo se debe a que contrajo matrimonio con Antonio Puel, hijo del antiguo lonco del Lof, con quien tuvo ocho hijos.

Norma abre las puertas de su ruca y a partir de ahí construye un lazo de invitación a toda la comunidad para empaparse a través de su receta de tortas fritas de piñón (kofque lihuin) en la cultura mapuche.

Norma, cuenta, comparte y relata su Kimun (conocimiento) y explica que desde hace unos años viene cumpliendo el rol de pillancuze (persona que dirige las ceremonias) de la comunidad.

Norma tiene 63 años, pasa gran parte del tiempo junto a Don Antonio, cuidando animales como gallinas, chivas, patos, vacas, caballos y ovejas.

En la invernada el tiempo sucede hilando y tejiendo diferentes prendas.En épocas de recolección del fruto del Pehuén, sale temprano a buscar piñones (gnillu), los cuales conserva de formas muy variadas, como por ejemplo la chichoca (se secan los piñones, para luego atravesarlos con una aguja e hilo y formar una especie de collar). Con la molienda de los gnillu realiza la harina, que utiliza para preparar las famosas tortas fritas, con las que agasaja a familiares, amigos y visitas.

norma cocina

Receta de tortas fritas con harina de piñón

La torta frita es un plato típico de la cocina argentina, chilena y uruguaya. Su popularidad y diversidad de orígenes transforman en una discusión interminable los debates sobre su génesis. Su sencillez y carácter sabroso tienen como receta infalible la mezcla de harina de trigo o, como en este caso de piñón, a partir de la cual se hace una masa que se fracciona en bollos aplastados, listos para ser fritos en aceite o grasa, de acuerdo a los gustos y costumbres.

Canal de youtube: https://www.youtube.com/@ministeriodelasculturasnqn