Tortilla de verduras de otoño: receta vegetariana que se hace en 30 minutos

Hay noches en que no querés pensar. El frío afuera, la semana encima, y lo único que pedís es algo rico, rápido y que no ensucie demasiado. La receta de tortilla es exactamente eso.

Esta versión se aleja un poco de la española clásica de papa y huevo y le suma verduras de otoño: zapallitos, cebolla bien caramelizada y un toque de queso que la hace irresistible. El resultado es una tortilla con más carácter, más color y más sabor.

Perfecta para cenar entre semana, para llevar de vianda o para servir en rodajas como entrada en una reunión. Versátil de verdad.

Ingredientes (para 4 personas)

• 6 huevos
• 2 papas medianas
• 2 zapallitos medianos
• 1 cebolla grande
• 1 morrón rojo
• 100 g de queso cremoso o queso de barra
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y pimentón dulce
• Perejil fresco para decorar

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Una receta para tener en cuenta. Tortilla de verduras

La receta, paso a paso

• Pelá y cortá las papas en rodajas finas, de unos 3 mm. Cortá los zapallitos en rodajas también y el morrón en tiras.
  
  
• En una sartén antiadherente de 24-26 cm, calentá el aceite a fuego medio y cocinás las papas durante 10 minutos, dando vuelta cada tanto. Tienen que quedar tiernas pero no doradas. Retirá y reservá.
  
  
• En la misma sartén, caramelizá la cebolla en juliana a fuego bajo durante 12-15 minutos, hasta que esté bien dorada y dulce. Agregá el morrón los últimos 5 minutos. Reservá junto a las papas.
  
  
• Salteá los zapallitos 3-4 minutos a fuego fuerte hasta que estén apenas dorados.
  
  
• Batí los huevos con sal, pimienta y pimentón. Incorporá todas las verduras y el queso en cubos chicos. Mezclá bien.
  
  
• En la sartén con un chorrito de aceite caliente, volcá la mezcla. Cocinás a fuego bajo, tapado, durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro apenas tembloroso.
  
  
• El momento de dar vuelta: ponés un plato grande sobre la sartén y dás vuelta de golpe. Deslizás la tortilla de vuelta a la sartén por el lado crudo. 3-4 minutos más y lista.

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Vrgrtariana y nutritiva esta receta de El Comedor.

Tips que marcan la diferencia

• El fuego bajo es clave: una tortilla a fuego fuerte queda quemada afuera y cruda adentro. Paciencia, siempre paciencia.
  
  
• El punto justo: la tortilla ideal tiene el centro levemente jugoso. Si la secás del todo, pierde toda la gracia.
  
  
• Sin dar vuelta: si no te animás a la vuelta, podés terminarla en el horno a 180°C por 5 minutos. Queda un poco más seca pero igual de rica.
  
  
• Fría también funciona: al día siguiente fría, con una ensalada verde, está perfecta para el almuerzo.

Para acompañar

Con una ensalada de hojas verdes y tomates cherry es todo lo que necesitás. Un vino blanco fresco o una cerveza artesanal neuquina la acompañan de maravilla.

Y si te sobra, cortala en cubos y servila como picada al día siguiente. Una tortilla nunca dura mucho en ninguna casa.