Papas bravas, versión al horno: receta paso a paso para hacerlas más livianas y sin perder sabor

¿Cuándo nacieron las papas bravas -más conocidas en España como patatas bravas o patatas a la brava-? Si bien no existe una fecha precisa, la historia reseña que comenzaron a prepararse en los años 50 en los bares de Madrid. Y sin dudas que este clásico de la cocina española esconde un secreto. Aquí lo revelamos y te contamos los detalles sobre las recetas para elaborar las papas bravas a la manera tradicional y al horno.

Cabe señalar que las papas bravas suelen servirse calientes como tapa o aperitivo. Además, en España se acompañan con un clásico: salsa brava, una preparación que incluye pimentón picante, cebolla y harina de trigo o vinagre, aunque la receta varía notablemente según el lugar.

Las papas bravas suelen servirse calientes como tapa o aperitivo.

La receta tradicional y al horno para elaborar unas exquisitas papas bravas

Para elaborar las papas bravas -a la manera tradicional y al horno-, primeramente deberemos reunir los siguientes ingredientes:

Para las papas:

• 1 kilo de papas amarillas.

• 2 cucharadas de pimentón dulce en polvo.

Para la salsa brava:

• 1 diente de ajo.

• 100 gramos de cebolla morada.

• 2 gramos de ají molido dulce.

• 1 gramo de ají molido picante.

• 30 gramos de harina 0000.

• 300 gramos de agua.

• 30 gramos de aceite de oliva extra virgen.

• Sal fina, cantidad necesaria.

Para freír:

• 1 litro de aceite ( girasol).

La guía paso a paso para elaborar las papas bravas según la receta tradicional

• Pelar las papas y cortarlas en cubos parejos.
• Hervir en abundante agua durante 8 minutos. Escurrir con cuidado y dejar enfriar por completo.
• Calentar el aceite en una sartén de bordes altos o en una freidora.
• Acto seguido, freír las papas hasta que estén bien doradas y crocantes por fuera.
• Retirar con espumadera y colocar sobre papel absorbente.
• Salar ligeramente y espolvorear con el pimentón dulce.

Para la salsa brava:

• Picar finamente la cebolla morada y el ajo.
• Calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo a fuego suave en una cacerola.
• Añadir el ají molido dulce y el picante, mezclando rápido. Sumar la harina y tostarla un minuto, sin dejar de mezclar.
• Incorporar el agua de a poco, batiendo para evitar grumos. Ajustar la sal y cocinar a fuego bajo hasta lograr una consistencia espesa y homogénea.
• Servir las papas en una fuente, bañadas con la salsa brava, o separadas papas y salsa en un cuenco para que cada uno las unte a gusto.

Las papas bravas se acompañan con un clásico: salsa brava.

Guía paso a paso para estas papas bravas al horno, más livianas sin perder sabor

• Ingrediente adicional: 30 gramos de aceite de oliva extra virgen (para pincelar).
• Precalentar el horno a 220°C.
• Pelar las papas y cortarlas en cubos parejos, igual que en la versión tradicional.
• Hervir en agua durante 5 minutos (menos tiempo que la versión frita, ya que terminarán la cocción en el horno).
• Escurrir y dejar secar bien.
• Colocar las papas en una bandeja con papel manteca, sin que se toquen entre sí, y rociarlas con el aceite de oliva, procurando cubrirlas de manera pareja.
• Llevar al horno durante 30 a 35 minutos, girándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crocantes por fuera.
• Retirar, salar y espolvorear con el pimentón dulce, igual que en la receta original. Servir con la salsa brava.