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Kimchi: El polémico proyecto que aprobó el Senado en pleno furor de El Juego del Calamar

La cámara alta cosechó críticas al apoyar el establecimiento del Día Nacional de un plato coreano, en medio de la crisis que vive el país.

En su primer día de sesión presencial tras un año y medio de virtualidad por la pandemia de coronavirus, el Senado generó polémica al dedicar tiempo para tratar y aprobar por unanimidad -con 47 votos a favor- un proyecto que establece el 22 de noviembre como el “Día Nacional del Kimchi en la Argentina”. Se trata de un plato coreano hecho a base de preparación fermentada que tiene como ingrediente básico la col asiática o repollo Brassica pekinensis.

La media sanción de la iniciativa se da en medio de furor y debate que genera la serie coreana El Juego del Calamar, la más vista en Netflix a nivel mundial. Además generó controversia en las redes sociales debido al tiempo que le dedicó la cámara alta en el marco de la crisis socioeconómica y el aumento de la pobreza en el país.

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Una de las figuras más criticadas fue la senadora misionera Magdalena Solari Quintana, quien hizo una exposición de 11 minutos para defender la iniciativa. "El kimchi es un alimento elaborado a través de un proceso de fermentación cuyo componente principal es el Baechu, una col rizada, y a través de este proceso, conjuntamente con cebolla, ajo y ají picante, se llega a terminar un kimchi", explicó.

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"Pero si hablamos solamente de la comida, más allá de que sea deliciosa para su degustación, quedaría muy muy pobre la explicación de lo que es el kimchi. Porque en realidad tiene que ver con la cultura de los coreanos", enfatizó destacando el valor cultura que tiene ese plato en Corea.

Tras repasar la trayectoria histórica del kimchi y argumentar que es un alimento milenario al situarlo en el 289 después de Cristo, la legisladora indicó: "Hoy sigue siendo de esa manera y siempre me gusta pensar que cada uno de nosotros tendríamos un gusto afín para consumir el kimchi. ¿Por qué no?".

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Agregó que receta se constituye en un "ritual social", ya que se prepara de forma comunitaria. "Esta forma de elaborar el kimchi valió que la Unesco lo instituyera como patrimonio cultural inmaterial", remarcó la senadora, para luego advertir que en Argentina hay 30 mil coreanos.

Según explicó Moonhaeng Cho, director del Centro Cultural Coreano en Buenos Aires, el kimchi es también una técnica para conservar los vegetales a través de la fermentación, lo que le suma un valor nutricional.

“Durante la fermentación se generan probióticos, que benefician el sistema inmunológico. Además, tiene condimentos que aportan vitaminas, minerales y fibra. Para nosotros es casi imposible imaginar la vida sin él, no sólo porque representa nuestra identidad, sino también porque es parte de nuestra salud”, señaló.

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Según el Museo del Kimchi de Seúl, hay 137 tipos, aunque se presume que podrían llegar a existir más de 200 tipos. Cada una de las partes que lo componen son presentados de manera deshidratada, al estilo del chucrut alemán. Además, se destaca que no es recomendado para paladares sensibles debido a su sabor picante y olor fuerte.

La reacción en las redes

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