Cómo cocinar espárragos de manera fácil y rica

Por @nicovisne

Cocinar nos hace mejores. Nos alimenta, nos quita de la posición en la que estamos, nos hace transformar las cosas.

Nuestro registro de la cocina es lo que hacemos con ella y lo que han hecho a través de ella con nosotros. No solo alimentarnos, sino motivarnos a ser los actores principales en la construcción de nuestra memoria sensorial y nuestro paladar.

Es importante cocinar. Nos hace mejores. El calendario de esta época tiene a los espárragos como protagonistas, siempre creciendo en cercanías a alguna fuente de agua.

Los podés encontrar en las orillas de los canales y las acequias y es un cultivo que dura bastante plantado en el suelo. Muchas veces hasta una década.

Los que se consiguen generalmente vienen de Mendoza, pero indagando en las ferias de pequeños productores se pueden encontrar en el circuito comercial buenas referencias locales con variación de precio.

Se los puede cocinar de varias maneras. Yo generalmente nunca los blanqueo ni los hiervo. Voy a compartir una receta para comerlos como ensalada o acompañando unos papines, huevos y pan.

Ingredientes

Un puñado de espárragos

6 Papines

1 huevo

Sal c/n

Pimienta c/n

Oliva c/n

Vinagre (chorrito o pequeña cucharada)

Proceso

Lavar bien los espárragos. Agarrar un puñado y doblar de a uno hasta que se quiebren por la parte más débil.

Cocinarlos al vapor 10/15 minutos chequeando su textura y observando cómo cambian de color a un verde hermoso.

Una vez tiernos retiramos y los colocamos en un recipiente con agua fría y hielo donde los sumergirnos un rato.

Luego los sacamos y podemos acompañarlos con una vinagreta (sal aceite, vinagre, mostaza) o con limón y mayonesa o algún alioli.

Papines

Ponemos en una olla al fuego con agua fría algunos papines con cáscara y los dejamos hervir un rato (20/30 minutos). Les clavamos la punta de un cuchillo y observamos que, si se saca sin problemas las papas significa que ya está, sino hay que dejarlas hasta que eso suceda.

Una vez tiernas las cortamos en mitades y las sellamos en alguna plancha o sartén caliente con un poco de oliva.

Huevo poché o escalfado

Ponemos agua en una ollita y la dejamos calentar hasta el límite con el hervor.

Le ponemos un chorrito de vinagre.

Agregamos un huevo previamente roto y puesto en una taza con clara y yema.

Ponemos en el agua el huevo de manera lenta y suave unos 4 minutos y retiramos con espumadera.

Tostamos una rodaja de pan y servimos los espárragos con papas y el delicioso huevo poché.

Sal y pimienta y un chorrito de oliva.

Inolvidable.

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