Receta de estación: Habas salteadas con panceta y huevo

Las habas frescas tienen una temporada breve y una doble envoltura: primero la vaina, después una piel fina que puede resultar áspera. En esta receta el proceso es muy fácil- Pelarlas dos veces lleva un rato, pero cambia por completo el plato y deja el grano tierno y brillante.

Con panceta dorada, cebolla de verdeo y un huevo de yema blanda se convierten en almuerzo. También pueden funcionar como guarnición o sobre una tostada, con un hilo de oliva y bastante pimienta negra.

No hay que cocinarlas de más. Un hervor corto permite quitar la piel; el salteado posterior termina el trabajo. Cuando pierden el verde vivo también empiezan a perder esa textura que justifica esperarlas todo el año.

Pelar habas es sencillo

Cómo pelar y cocinar habas frescas

Ingredientes (4 porciones)

• - 1,2 kg de habas frescas con vaina
• - 150 g de panceta ahumada
• - 1 cebolla
• - 2 cebollas de verdeo
• - 4 huevos
• - 1 cucharada de aceite de oliva
• - Jugo de medio limón
• - Sal y pimienta negra

Huevo, habas y panceta. Una receta deliciosa.

Preparación

Desgranar las habas. Cocinarlas dos minutos en agua hirviendo con sal y pasarlas a un bol con agua fría. Hacer un pequeño corte en la piel y presionar para liberar cada grano.

Dorar la panceta en una sartén amplia. Sumar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente. Agregar las habas y saltear de tres a cuatro minutos. Terminar con verdeo, limón y pimienta.

Cocinar los huevos a la plancha, poché o durante seis minutos en agua hirviendo. Servir uno sobre cada porción. Salar al final, porque la panceta ya aporta bastante.