Nutrición y seguridad alimentaria: la UNCo y Salud refuerzan la formación con dos diplomaturas

El Ministerio de Salud de Neuquén y la Universidad Nacional del Comahue (UNCo) continúan impulsando la capacitación en alimentación con la presentación de dos diplomaturas. Una de ellas es la Diplomatura de Nutrición en Deportes de Montaña, orientada a la formación de profesionales en la adecuada alimentación para quienes practican actividades en entornos de altura y condiciones extremas. La otra es la Diplomatura en Manipulación de Alimentos Libre de Gluten, que busca garantizar conocimientos esenciales para la elaboración y manejo seguro de productos destinados a personas con celiaquía.

La Diplomatura de Nutrición en Deportes de Montaña es desarrollada por la Facultad de Medicina de la UNCo y ofrece herramientas para optimizar el rendimiento físico y la salud de los deportistas que se desempeñan en escenarios montañosos. La nutrición en estas condiciones requiere conocimientos específicos sobre la hidratación, los requerimientos energéticos y la adaptación del cuerpo a cambios de temperatura y altitud, aspectos clave abordados en esta formación.

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Por otro lado, la Diplomatura en Manipulación de Alimentos Libre de Gluten es impulsada por la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos, de Villa Regina y el asentamiento universitario de San Martín de los Andes. Su objetivo principal es capacitar en técnicas seguras de manipulación y producción de alimentos sin gluten, fundamental para evitar la contaminación cruzada y garantizar la inocuidad de los productos destinados a personas celíacas.

Mejorar la nutrición para consolidar la seguridad alimentaria

La apertura de nuevas cohortes en estas diplomaturas brinda una oportunidad para profesionales y estudiantes interesados en mejorar la calidad de vida a través de una alimentación adecuada y segura.

En el acto de presentación de las diplomaturas, desarrollado en San Martín de los Andes, participaron autoridades provinciales y universitarias. En ese ámbito, el ministro de Salud, Martín Regueiro, destacó la continuidad del trayecto vinculado al deporte: “El hecho de que hoy estemos lanzando la segunda cohorte habla de que la calidad de la formación valía la pena y que sigue despertando interés”. Asimismo, se refirió al origen de la nueva diplomatura sobre alimentos libres de gluten, que surgió de la experiencia desarrollada en el hospital de San Martín de los Andes con alimentos destinados a personas celíacas.

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En relación al contexto actual, Regueiro enfatizó: “El desafío es cómo suplir desde la Provincia a una Universidad cada vez más desfinanciada, cómo hacer con la salud, las rutas, porque nadie más lo va a hacer”. En ese sentido, remarcó que “el neuquino es un Estado presente que elige vivir como queremos vivir los neuquinos, respetando y defendiendo la salud pública y la educación”.

Por su parte, el ministro de Turismo, Gustavo Fernández Capiet, valoró la puestas en marcha de las diplomaturas en la zona norte de la Provincia, “porque nos permitieron llegar con herramientas de formación para emprendedores y gente dispuesta a trabajar en turismo, en lugares donde si no llegaba la UNCo estas personas no hubieran podido formarse”.

En este sentido, el secretario de Extensión Universitaria de la UNCo, Damián Cancelo, valoró la articulación con Salud y subrayó que se trata de trayectos formativos que “recogen las demandas del territorio”. Además agregó: “Debemos poner en valor la función de la extensión universitaria; y hoy la universidad no solamente forma profesionales; el desarrollo y la formación científica pasa por las universidades, con una extensión con compromiso social”

El decano Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Valentín Tassile, remarcó que la Diplomatura en Manipulación de alimentos “da cuenta del compromiso de la universidad y de la necesidad de dar respuesta a requerimientos del territorio”. También participó en el acto el director del Centro Regional Universitario de San Martín de los Andes, Ariel Montoro.

Diplomatura en Nutrición en deportes de montaña

La propuesta, coordinada por el ministro Regueiro y desarrollada por la Facultad de Medicina, está dirigida a profesionales de la salud y la actividad física, así como a estudiantes avanzados en Nutrición o Medicina. Con una modalidad 100% virtual (y dos talleres presenciales optativos), el trayecto se organiza en nueve módulos que abordan la intervención nutricional en contextos específicos de montaña, desde una mirada interdisciplinaria.

Diplomatura en Manipulación de alimentos libre de gluten

Esta formación, desarrollada junto a la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos y el asentamiento universitario de San Martín de los Andes, cuenta con el aval académico de la Ordenanza 491/19. Está orientada a manipuladores de alimentos en ámbitos públicos y privados, con especial énfasis en la prevención de la contaminación cruzada y el aseguramiento de la condición libre de gluten en toda la cadena alimentaria.

La diplomatura incluye ocho módulos obligatorios para obtener la titulación oficial y una alternativa de seis módulos virtuales que pueden cursarse como trayectoria parcial con certificación de asistencia. Está especialmente pensada para responsables de cocinas en comedores escolares, hogares, hospitales, y también para familias que deben adaptar su alimentación cotidiana.