Receta: croquetas con hojas de remolacha

Una elaboración fácil. Una comida rica, nutritiva y barata para cocinar en cuarentena aprovechando todo el producto siempre. Nada se tira.

Por @nicovisne

Compré hace unos días unas remolachas para hacer una sopa Borsch. La verdulera automáticamente cortó los tallos y las hojas y solo metió las remolachas en la bolsa. Le pedí que por favor dejara las hojas, y me dijo que nadie se las pide, que ella las usa siempre para cocinar, que es lo más rico pero que está acostumbrada a que le digan que no las quieren.

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Así con la zanahoria, el alcaucil, la acelga, el zapallo y varios más. Tenemos que reeducar nuestra cocina y el aprovechamiento de los productos.

Aquí un clásico que por clásico moderno decía alguien. Croquetas de hoja y tallo de remolacha. La bendición de las noches de sopa y soledad, de la previa de un asado. Fáciles de comer, acompañadas de una ensalada con vinagreta, un alioli o como parte de una picada.

Vamos

Ingredientes

1 atado hojas y tallos de remolacha

2 tazas Harina

3 huevos

Queso Rallado

sal c/n

cebolla de verdeo

pimienta c/n

nuez moscada c/n

aceite

limón

ingredientes croquetas

Procedemiento

Lavar y secar las hojas de remolacha con los tallos.

Cortar en tiritas finas y reservamos.

Hacer lo mismo con la cebolla de verdeo.

En un recipiente batir 3 huevos con sal, pimienta y nuez moscada y agregar las tazas de harina, las hojas y tallos de remolacha cortados y el verdeo.

Mezclar bien y agregar queso rallado.

Si hace falta agregar otro huevo ni lo duden. No tiene que quedar súper liquida ni tampoco una pasta pesada.

Procesar en mixer hasta que quede más triturada.

Poner una sartén al fuego con aceite y con una cuchara tomar de la mezcla de ingredientes y con cuidado colocar bocados.

Cuando se doren de un lado dar vueltas y retirar.

Servir en fuente con papel absorbente y añadir ralladura de cáscara de limón y parte del jugo.

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