Torre de panqueques con una vuelta de rosca

Por @nicovisne

Torre de panqueques o fiambre alemán. Un plato al que siempre le sacuden en fin de año. Desde los detractores eligiendo otras opciones hasta quienes mastican y armas sus platos en esas noches de verano con tajadas de todo lo que haya pero siempre metiendo en cada vuelta una porción de torre de panqueques.

Amado u odiado. Un verdadero frío para hacerlo desde cero. Fácil y rico con una vuelta de rosca puede romper el estigma de ser fiambre con mayonesa y ensalada para transformarse en algo menos cargado desde afuera y muy sabroso desde adentro.

Para los panqueques es la clásica mezcla de tres huevos, 250 gramos de harina, sal y medio litro de leche. Con estas proporciones tendremos entre 17 y 20 panqueques.

Lo importante una vez hechos es comenzar a llenarlo con una buena base de jamón y otra de queso, así no se humedece abajo y se rompe. A partir de ahí comenzamos a levantarlo con diferentes opciones. Sumamos berenjenas ahumadas y huevos duros picados.

Me gusta elaborar lactonesas o alioli, en este caso uno de albahaca y cilantro, para humedecer y darle sabor sin poner huevo crudo a la preparación. Te dejo la receta, los precios de los ingredientes y los procedimientos, para ahorra tiempo, dinero y esfuerzo.

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Armado

A partir del segundo panqueque ponemos lechuga y tomate y le agregamos nuestro alioli por encima de las verduras, luego otra panqueque con jamón y mayonesa de palta, otro con huevo duro picado, luego otra con queso, luego otro con verduras, luego con fiambre, aceitunas y berenjena asada. Al llegar a los 15 panqueques aproximadamente, envolvemos en un repasador húmedo y limpio y lo dejamos un rato en la heladera para que se asiente, tome sabor y se mantenga húmedo.

Ingredientes relleno

½ lechuga ($10)

3 tomates ($30)

400 g jamón ($300)

400 g queso ($200)

aceitunas ($30)

1 berenjena ($20)

2 huevos ($20)

Masa

Huevo 3 ($30)

Harina 250 grs ($7,50, $30 el kilo)

Sal ($10)

Leche 1/2 litro ($25)

Proceso

Batir los huevos con la harina y la mitad de la leche y la sal. Mezclar.

Luego se agrega la otra mitad para que no se hagan grumos y se revuelve logrando una mezcla líquida, para nada chiclosa. Reservar en frío 20 minutos.

Luego calentar un sartén y agregarle un poquito de manteca para que la mezcla no se pegue y una vez que está caliente la superficie agregar una cucharada de mezcla y maniobrar para cubrir toda la superficie. Ir despegando con espátula, dar vuelta y cocinar.

Así con toda la mezcla

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Alioli

100 ml leche ($5, 50$ litro)

200 ml aceite neutro ($25, $ 80 litro)

1 diente ajo pequeño (o 1/2 diente) ($5, cabeza $20)

1 puñado apretado grande de albahaca ($25)

1 puñado pequeño de cilantro ($15)

Sal a gusto

Gotas jugo de limón (aprox 1 cucharada postre)

Procedimiento

Lavar y secar las hojas de cilantro y albahaca. Reservar. Procesar la leche y el aceite, agregar el ajo y las hierbas y procesar, si se quiere con mas densidad agregar más aceite, si se quiere más líquido hacer lo mismo con la leche. Antes de terminar de procesar agregar el limón y la sal.

Mayonesa de palta

1 palta ($40)

4 cucharadas de mayonesa ($35)

Procedimiento

Mezclar una palta con la mayonesa y procesar en el mixer.

Reservar en heladera con papel film.

Costo

Total aproximado torre de panqueques: $838

Relleno torre de panqueques $610

Masa (panqueques) $73

Alioli $80

Mayonesa de palta: $75

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