La Mañana El Comedor 16 de diciembre 2019 - 09:40

Cuatro libros foodies para regalar en las fiestas

Algunas recomendaciones sobre títulos que salieron este año y hablan de embutidos, café, cocina italiana y aceite de oliva.

La industria editorial argentina viene atravesando la peor crisis del libro en 20 años. Aun así, aparecen nuevas publicaciones que siguen apuntalando los nuevos formatos literarios del mundo foodie. En estos últimos años vieron la luz temáticas que van desde charcutería hasta dulce de leche, desde veganismo hasta carnicerías de oficio.

En 2019 germinaron una serie de libros de cocina que no solo trascienden el recetario, si no que muchos cuentan historias o aventuras narrativas siempre acompañadas de una fotografía superadora. El público gastronómico busca recetas y la industria literaria las garantiza y le suma un ecosistema de cosas que realzan las producciones.

Se celebra que las y los cocineros puedan contar sus experiencias y las editoriales sean el vehículo para difundirlas, aprenderlas y disfrutarlas. No son solo relatos y anécdotas de vida. En este formato culinario entra el intercambio de información vital, la pedagogía, la sensibilidad y sobre todo la obra del cocinero/productor/ protagonista contada muchas veces a través de un equipo de periodistas, redactores, editores, etc

Un libro es una obra de un valor incalculable, porque no es perecedero y suma conocimiento a través de las diferentes generaciones. Mudar la biblioteca a la cocina es tenerlo todo al alcance de la mano. No se trata de internet, de ponerle play a un video, es el relato, la letra impresa con tinta en ese papel cargado de sentido lo que susurra desde el interior.

Regalar un libro de cocina es regalar un manual de aprendizaje y filosofía, una obra fotográfica y un legado no solo para alimentarte y agasajar, sino que además nos hace mejor como lectores. Luego de toda esta perorata paso a sugerir algunos que me parecieron buenos en este año que se va.

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Embutidos / Guido Tassi / Editorial Planeta $ 1200

Una primera edición agotada y una verdadera joya en la materia. Nadie había logrado un libro de recetas, capítulos claros y excelente fotografía como lo es el primer material publicado por Editorial Planeta y perteneciente a su creador el buen cocinero Guido Tassi.

Una biblia de la charcutería argentina, haciendo un recorrido entre la tradición y la cocina de Tassi, uno de los mejores del país. Su recorrido antropológico del encuentro entre amigos a carnear atravesado por la técnica, la salazón, el animal, entre otros vericuetos hacen de esta guía un viaje imparable. Responsabilidad, técnica y herencia. Imprescindible para los amantes de la cocina criolla.

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Oliva / Miguel Zuccardi / Editorial Catapulta / $2200

Editorial Catapulta comenzó hace unos años a perfilar parte de su línea editorial gastronómica a los productores. Sobre todo al producto. Era inevitable que Miguel Zuccardi, al frente de una de los proyectos de aceite de oliva más importantes del país y del continente pueda contar con su libro. Miguel es el tipo más apasionado e informado de la olivicultura que conozco.

Un recorrido de cuatro capítulos que van desde el camino del olivo en América hasta el olivo como alimento virgen. Luego la olivicultura del nuevo mundo y lo que se viene. El Banco Mundial de Germoplasma, situado en Córdoba (Andalucía, España) reunió 885 muestras de diferentes variedades provenientes de veintitrés países. El futuro es inmenso.

Oliva tiene una parte dedicada a los sentidos y a la información clave y práctica para degustar y sumergirse con mayores elementos en este mundo.

Una rodaja de pan con aceite es un claro ejemplo de simpleza, cualidad indiscutida de un producto maravilloso. Fotografía de Eduardo Torres, investigado y escrito por Miguel Zuccardi y la periodista gastronómica Monica Albirzú.

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Manual Del Café / Nicolás Artusi / Editorial Planeta / $1100

“Guía definitiva para comprar, preparar y tomar”, así remata el nuevo libro del periodista, sommelier y personaje destacado de la cultura porteña Nicolás Artusi.

Hermosa edición y un mapeo de la historia, la cronología, los artefactos, la ruta, los países productores, la técnica, los sabores, las variedades y un montón de vueltas a la manzana del café, fundamentales.

Artusi cuenta muy bien sobre el tostado, las diferencias entre cafeteras, la temperatura del agua y los métodos recomendados para cada tipo de café.

Editado en varios países de Latinoamérica con un éxito marcado, se erige como la publicación argentina más significativa a la hora de hablar de esta bebida maravillosa.

Para las y los amantes del café y para los nuevos aficionados a la materia, un atajo atrapante a uno de los mundos más profundos en la historia de las bebidas mundiales. Diseño de tapa dura, lindos dibujos, buen diseño y más de 280 páginas necesarias.

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Italpast, cocina de inmigrantes / Editorial Catapulta / $1490

Una hermosa historia de inmigrantes italianos sardos se transformó en uno de los restaurantes más importantes de la herencia italiana en Argentina. Este libro es Italpast, maravillosa novelita y narración de toda la película vivida por Pedro Picciau, sus padres venidos de Italia hace casi 70 años, el restaurante que monta con Mona su esposa, la nota escrita por un periodista gastronómico del diario La Nación y el descubrimiento por parte de muchos curiosos que catapultaron a Italpast a la fama absoluta. La historia y las recetas del mejor restaurante italiano del país. “No usamos una lata de tomate hace veinte años, hacemos nuestras propias conservas” dice Pedro en la intro de su libro. Escrito en partes por Donato De Santis y Arnaldo Gometz y fotografiado por Eduardo Torres y equipo.

Reducciones de aceto balsámico, langostinos apanados, lasagnas, pappardelle y muchas cosas que habitan la fabulosa carta de Italpast. Este libro es una joya. Una historia de inmigrantes y un restaurante que se instala por su filosofía y su energía. Y sobre todo una cantidad de recetas maravillosas. Acertada la edición de tapa, la tipografía y la paleta de colores. Si usted pasa alguna vez por Campana o aledaños acérquese o tírese de cabeza. Si es muy arriesgado comience regalando este libro. Una historia que comienza en Cerdeña y termina muy cerca de Buenos Aires, para volver a empezar todo el tiempo.