¿Cómo hacer el famoso bizcochuelo de Doña Petrona?

Una de las cocineras más famosas del continente y celebridad indiscutida de nuestro país, Doña Petrona, elaboró una batería de recetas imborrables en nuestra memoria. Una sin lugar a dudas fue su tradicional bizcochuelo.

Si bien hay variantes y versiones diferentes, siempre vale la pena recordar.

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Ingredientes bizcochuelo

10 yemas

4 cucharadas de agua fría

250 g de azúcar

270 g de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón

10 claras batidas a punto nieve

1/2 cucharadita de sal entrefina

1 molde de 32 centímetros de diámetro

Desarrollo

Batir las yemas con el agua y el azúcar hasta que estén espesas como sambayón.

Agregar la harina cernida, poco a poco, sumar la esencia, mezclando suavemente.

Añadir las claras batidas con sal. Mezclar y colocar en molde enmantecado y enharinado. Cocinarlo en horno moderado. Desmoldarlo y dejarlo enfriar.

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Doña Petrona y parte de su equipo en acción.

¿Quién era Doña Petrona?

Petrona Carrizo de Gandulfo, conocida popularmente como Doña Petrona , nació el 29 de junio de 1896 en Santiago del Estero, Argentina. Fue una figura clave en la historia de la gastronomía argentina, famosa por su habilidad para enseñar cocina y acercar recetas tanto sofisticadas como sencillas al público general.

Petrona creció en una familia numerosa y, desde pequeña, estuvo en contacto con la cocina tradicional de su región. Sin embargo, su carrera en el mundo de la gastronomía comenzó de manera profesional en la década de 1920, cuando empezó a trabajar para **Gas del Estado**, una empresa estatal encargada de la distribución de gas natural en Argentina. Su rol era enseñar a las amas de casa a utilizar las nuevas cocinas a gas, que en ese momento eran una novedad. En ese contexto, dio sus primeros pasos como instructora de cocina, generando interés en sus habilidades culinarias y en su capacidad pedagógica.

A partir de 1930, su popularidad creció exponencialmente gracias a sus apariciones en medios de comunicación, comenzando por la radio y luego la televisión, donde se convirtió en una de las primeras cocineras mediáticas. Fue reconocida por su estilo didáctico y por explicar con claridad recetas que iban desde platos caseros hasta sofisticadas propuestas gastronómicas. En la década de 1950, alcanzó el pico de su fama con su exitoso programa televisivo **"El Arte de Cocinar"**, que se emitió durante años y fue fundamental en su consolidación como figura pública.

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Doña Petrona, un ícono de la televisión y la cocina argentina.

Uno de los hitos más importantes en su carrera fue la publicación en 1933 de **"El Libro de Doña Petrona"**, una extensa recopilación de recetas y consejos de cocina que se convirtió en un bestseller en Argentina. El libro fue un éxito inmediato y sigue siendo un clásico de la cocina argentina, con más de 100 ediciones publicadas a lo largo de los años. Las recetas, detalladas y acompañadas de recomendaciones prácticas, hicieron de este libro un manual imprescindible en los hogares argentinos. Petrona también contó con la ayuda de su fiel asistente, Juanita, quien se convirtió en un personaje popular dentro de su entorno mediático.

Lo que hizo única a Doña Petrona fue su habilidad para combinar la cocina tradicional argentina con influencias europeas, además de su carisma y facilidad para llegar a una audiencia amplia. A lo largo de su carrera, fue una educadora constante, promoviendo no solo la cocina como arte, sino también como parte de la vida cotidiana. Su enfoque estaba en la practicidad, con recetas pensadas para mejorar la calidad de vida de las familias y simplificar el trabajo en la cocina, sin perder el sabor y el cuidado en los detalles.

Petrona se retiró de la televisión en la década de 1980, pero su influencia continuó viva gracias a su icónico libro y su legado en la gastronomía argentina. Falleció el 6 de febrero de 1992, a los 95 años, dejando una huella imborrable en la cultura culinaria del país. A lo largo de su vida, recibió numerosos reconocimientos por su contribución a la cocina y su labor como educadora.

Al día de hoy, Doña Petrona es recordada como un ícono de la cocina argentina, una figura que influyó en varias generaciones de cocineros y amas de casa. Su libro sigue siendo un tesoro en muchas bibliotecas familiares, y su legado perdura como un símbolo del arte culinario en Argentina.

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