La tarta de ricota que conquista corazones: receta tradicional y fácil de hacer
Descubrí cómo preparar una tarta de ricota casera, suave y deliciosa, una receta ideal para reuniones familiares o un café con amigos.
En la pastelería argentina, pocos postres evocan tanta nostalgia como la tarta de ricota. Su textura cremosa, sabor delicado y equilibrio perfecto entre dulce y ácido hacen de esta tarta un clásico en las mesas de todo el país. Aunque cada familia tiene su propia versión, la receta básica es sencilla y adaptable, ideal tanto para principiantes como para expertos en la cocina.
Ingredientes tarta de ricota
Para la masa
- 300 g de harina 0000
- 150 g de manteca fría
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno
- 500 g de ricota
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de harina 0000 o almidón de maíz
Paso a paso
Preparar la masa: En un bowl grande, mezclá la harina con el azúcar. Incorporá la manteca fría en cubos y trabajá con las manos o un cornet hasta obtener un arenado. Agregá el huevo y la esencia de vainilla. Formá un bollo, envolvelo en film y dejalo descansar en la heladera por 30 minutos.
Estirar y hornear: Estirá la masa sobre una superficie enharinada y forrá un molde desmontable de 24 cm de diámetro. Pinchá la base con un tenedor y llevá al freezer por 15 minutos. Precalentá el horno a 180 °C y cociná la masa por 10 minutos.
Preparar el relleno: Mientras la masa se enfría, batí la ricota con el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporá la harina o almidón de maíz tamizado y mezclá bien.
Montaje y horneado final: Verté el relleno sobre la base prehorneada y llevá al horno por 40-50 minutos, o hasta que el relleno esté firme y levemente dorado. Dejá enfriar completamente antes de desmoldar.
Consejos para un resultado perfecto
- Usá ricota fresca y escurrila bien para evitar un relleno aguado.
- Si querés una textura más esponjosa, separá las claras y batilas a nieve antes de incorporarlas al relleno.
- Decorá la superficie con azúcar impalpable o con una mermelada de frutos rojos para un toque especial.
La tarta de ricota en nuestra historia
La tarta de ricota es un postre heredado de la influencia italiana en la gastronomía argentina. Adaptada a los ingredientes locales, se transformó en un favorito de las panaderías y reuniones familiares. Hoy, su versatilidad permite experimentos como incluir pasas de uva, chips de chocolate o hasta dulce de leche en el relleno.
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