Tres salsas caseras para sacar al asado de la rutina: criolla, ajo asado y mostaza

Un buen asado no necesita demasiados adornos, pero una salsa casera puede cambiar por completo el plato.

No hace falta comprar ingredientes extraños ni pasar toda la mañana en la cocina. Con verduras, condimentos y algunos productos de alacena se pueden preparar tres opciones muy diferentes.

La primera es fresca y filosa. La segunda resulta cremosa y ahumada. La tercera combina acidez, dulzor y mostaza. Las tres sirven para acompañar carne, achuras y vegetales, pero también para rescatar las sobras del día siguiente.

Salsa Criolla. Fresca y divertida.

Salsa criolla

Ingredientes

• 1 tomate firme
• 1 cebolla chica
• ½ morrón rojo
• 3 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• Perejil fresco, opcional

Preparación

Cortar el tomate, la cebolla y el morrón en cubos pequeños y parejos. Colocar todo en un frasco esterilizado, agregar el vinagre, el aceite, sal y pimienta.

Mezclar y dejar reposar por lo menos 30 minutos. Si la cebolla está demasiado fuerte, se puede dejar cinco minutos en agua fría antes de incorporarla.

Salsa ajo asado

Crema de ajo asado

Ingredientes

• 1 cabeza de ajo
• 4 cucharadas de mayonesa o yogur natural
• Jugo de ½ limón
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar apenas la parte superior de la cabeza de ajo. Agregar unas gotas de aceite, envolverla en papel aluminio y cocinarla entre las brasas suaves o en horno medio durante unos 35 minutos.

Cuando los dientes estén tiernos, apretarlos para retirar la pulpa. Pisar y mezclar con la mayonesa, el limón, el aceite, sal y pimienta.

Salsa de mostaza.

Salsa de mostaza y miel

Ingredientes

• 3 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de perejil picado
• Pimienta negra

Preparación

Mezclar la mostaza con la miel y el vinagre. Incorporar el aceite lentamente hasta obtener una salsa ligada. Terminar con perejil y pimienta negra.

Las tres preparaciones se pueden hacer con anticipación y conservar en la heladera. La criolla conviene consumirla dentro de las 24 horas. Las otras dos aguantan un poco más si se guardan en recipientes limpios y bien cerrados.