Día mundial del Pinot Noir, la variedad que enamora

En la vida de un bebedor de vinos hay algunos momentos fulgurantes: cuando se descubre un sabor y se lo nombra, cuando se encuentra un estilo de vino que te gusta y cuando se prueba por primera vez un buen Pinot Noir. No importa el orden de los factores, siempre que llega el shock del Pinot Noir a uno le queda la sensación de que a partir de ese momento le falta un mundo por descubrir.

Razones hay muchas. Pero entre las que vale la pena poner en tinto sobre blanco hay un puñado que convierten a esta variedad en un lugar sin retorno para el paladar. Una, ofrece una paleta de sabores a contrapelo de lo que domina el mercado, con notas de guinda y cereza, tierra mojada y hongos, rosas y un etcétera que sólo marca la complejidad del vino.

Dos, es un tinto con textura de blanco. Es decir, con poco cuerpo, energía centrada en la frescura (no en la intensidad ni en los taninos) y un tipo de andar que se puede describir como la agilidad de la seda entre los dedos. La tercera razón es gastronómica y se desprende de la segunda y la primera: por esa textura y esos sabores es un tinto que funciona bien con platos ácidos y potajes como salsas rojas y guisados de larga cocción, con carnes crudas como el tartar, con salmón y con fiambres. Es decir, tiene una de las más amplias cinturas a la hora de maridarlo.

Por todo ellos, y otro largo etcétera, esta variedad de uva cautivó desde el comienzo del medioevo a los paladares más sofisticados. Primero en la Borgoña, cuna también de una cocina sabrosa, luego en cada lugar del mundo donde se la plantó: desde Sonoma en California a Patagonia en Argentina.

Adora los lugares fríos y frescos, que le permiten preservar las sutilezas que ofrece, con la magia particular de ser muy transparente a ellos: demuestra sin tapujos las condiciones del año, del suelo y de terroir en general. En nuestro país está en ascenso en lugares precisos: de las 1996 hectáreas que hay plantadas, Valle de Uco en Mendoza concentra la mitad, Patagonia el 11% y el resto se reparte en diversas proporciones.

Puestos a elegir algunos para y pasar al otro lado (de los tintos), este puñadito de buenas etiquetas da sobrada muestra.

Demencial 2021, $2350. Con uvas del fresco valle de Pedernal, en San Juan, llega este ejemplar que recuerda a guinda y tiene taninos finos y reactivos que dan textura a la seda.

Luigi Bosca 2021, $1720. La Consulta, en Valle de Uco, define el perfil de este Pinot, ligeramente opulento y de una frescura delicada que da nervio a la boca.

Salentein Reserve 2021, $1500. Los Árboles, en Valle de Uco, permite obtener una guinda y cereza, con paladares de seda que, en este caso, subraya la crianza.

Saurus Select 2021, $2100. San Patricio del Chañar aporta la fruta y la textura, que el equipo técnico de Familia Schroeder, extrae con una sección de la bodega destinada solo a ello.

45 Rugientes 2020, $4200. Desde Sarmiento, Chubut, este ejemplar criado en toneles revela guinda y rosa mosqueta, con una textura fina y paso ágil.

Serbal 2021, $1650. Proviene de San José, Valle de Uco, un lugar frío y pedregoso, que le confieren intensidad de guinda y frescura elevada a un paladar esquelético.

Domaine Nico La Savante 2020, $12200. Gualtallary, Valle de Uco, alcanza en esta parcela un perfil complejo y herbal, con guinda y tierra, subrayado por la crianza justa.

Altura Máxima 2021, $4450. El más alto, cultivado en el Valle Calchaquí, Salta, alcanza una intensidad de sabor notable por el sol y una frescura elevada por el frío.

Rutini Antología LII (52) 2016, 10100. El año frío y húmedo, en la zona fría de Gualtallary, Valle de Uco, definen un Pinot que crece en botella, con notas de sotobosque y zarzas, envueltas en pura seda.

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