La Mañana El Comedor 29 de octubre 2019 - 10:52

Receta: cómo cocinar falafel

Un plato milenario, sabroso y fácil de hacer. Con productos frescos y fáciles de conseguir, una vuelta de tuerca a la cocina casera y un homenaje a la callejera.

Por @nicovisne

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Una de las comidas más populares tanto en Estados Unidos como en Turquía es el falafel en la calle. Básicamente se trata de una croqueta de garbanzos. Su origen aún está en discusión. En algún pasaje perdido de la biblia se puede encontrar algún registro, alguna pista que refleje la cantidad de años de su existencia. En oriente forma parte del recetario popular, común y silvestre.

Se dice que nació en India y también en Egipto. En la zona es muy difícil encontrarlo, los restaurantes no lo hacen, la gente no lo conoce y de esta forma nos perdemos la posibilidad de probar un plato súper rico y nutritivo. Pero a no desesperar. Todos los ingredientes son fáciles de conseguir y la elaboración es muy fácil.

Se puede plantear de diferentes formas. A mi me gusta en pan de pita, con yogurth natural, menta, cilantro, y algún picante.

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La receta para 20 unidades:

120 gramos de garbanzos hidratados (12 horas en heladera y escurridos)
25 gramos de harina de garbanzo
1 diente de ajo
1 verdeo
½ cebolla morada
1 puñado de hojas de perejil
1 puñado de espinaca
3 ramitas de cilantro
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de coriandro
1 cucharada de sésamo
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
Aceite para freír c/n
Aioli o aderezo de tahini o Yogurt natural c/n
2 o 3 limones

Proceso

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Procesar los garbanzos escurridos y crudos con mixer junto a la harina de garbanzos, la media cebolla y el ajo. La idea es lograr una pasta con textura similar a la del trigo burgol. Agregamos el cilantro, perejil, espinaca, comino, coriandro, sésamo y el aceite de oliva. Procesar diez segundos más.

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Con las manos en la masa formamos bolitas y refrigeramos unos minutos.

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Cubrimos ⅓ de una cacerola o sartén profunda mediana con aceite para freír y calentar alcanzando los 160 grados aproximadamente.

Sacamos el falafel de la heladera y probamos el aceite con un pequeño trozo de falafel. Si enseguida que sumergimos (un segundo) comienza a burbujear en la superficie, el aceite está listo.

Hay que freírlos en tandas de 3 o 4 cuidando las temperatura del aceite (esto es clave), hasta que se doren y luego servimos inmediatamente con las limas cortadas y aderezos a gusto (alioli, tahine, etc).

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