Receta para los días fríos: Pasta alla puttanesca

Esta receta tiene varias versiones en su origen. Puttana significa en italiano prostituta y se dicen varias cosas de esta salsa.

Por un lado que era un plato que emanaba un aroma característico en las calles de Nápoles a mediados del siglo 20 y que invitaba y atraía a muchos hombres hacia los sitios donde las trabajadoras sexuales desempeñaban su oficio.

Por otro lado se dice que al trabajar todo el día, estas mujeres llegaban al final de las ferias y los mercados del pueblo para hacer las compras y lo único que quedaba eran muchos de los ingredientes que componen la salsa. Pero ambas versiones quedan desdibujadas por una más convincente y estudiada.

Según el investigador gastronómico Jeremy Parzen, la palabra puttanesca tiene que ver con el sentido cotidiano que los italianos le dan a este término. Muchos italianos usan "puttana" de igual manera a cómo los angloparlantes usan "mierda", para referirse despectivamente a cualquier cosa. Con esta idea, Parzen cree que el nombre apunta a los ingredientes y la forma en la que se los mezcla o integran a la receta.

Esta receta incluye algunos ingredientes como alcaparras, aceitunas negras, aceite de oliva y anchoas.

Aquí los pasos para hacerla y disfrutarla:

Ingredientes:

Pasta seca corta 500 g

Queso cabra o feta: 150 g

Olivas negras: un puñado

2 anchoas en salmuera

1 cuchara sopera de Alcaparras

50 g Tomates secos

Perejil

Aceite oliva

Pimienta

Peperoncino molido

Desarrollo:

Cocinar la pasta hasta que esté al dente. Entre 7 y 10 minutos. Según la variedad. En abundante agua con sal. Aproximadamente 1 litro cada 100 gramos de pasta.

Hidratar los tomates secos en agua caliente hasta que estén tiernos. Colar; enfriar y cortar en finas tiras. Mezclar con el resto de los ingredientes. Perejil cortado y picado. El queso desmenuzado. Aceitunas y anchoas picadas junto con las alcaparras.

Condimentar con aceite de oliva, pimienta y peperoncino molido (guarda con la semilla)!

pasta 03

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