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Receta: salteado de mollejas y cerezas con Ezequiel González

En San Patricio Del Chañar, las cerezas y los viñedos comparten territorio. El chef Ezequiel González utiliza productos de estación para una receta simple.

Aprovechamos los últimos días de la cosecha de cerezas en las parcelas que posee bodega Familia Schroeder en San Patricio Del Chañar y recolectamos algunas para armar una receta junto al cocinero del restaurante Saurus, Ezequiel González. La idea: cocinar entre los viñedos utilizando productos de estación.

La receta es simple y rica: salteado de cerezas, tomates, mollejas y Patagonzola.

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Las variedades de cerezas que se cosechan en las 26 hectáreas son: Frisco, de tamaño grueso, muy rica y fuerte estructura que le permite no agrietarse, aparece a mediados de Noviembre; Santina, mediana, con forma de corazón y muy rica; Lapins, un poco más alargada, buena firmeza y consistente y aparece sobre fines de noviembre y la última es Sweet Heart que llega casi a fin de año.

Si bien cocinamos algunas carnes y vegetales, creo que la receta del salteado de mollejas con cerezas está muy bien.

Utilizamos la variedad Sweet Heart para, manos a la obra, preparar nuestra receta.

cerezas y mollejas

Ingredientes

100 g mollejas de cordero

6 tomates cherry (unidades)

8 cerezas (unidades)

35 g queso Patagonzola

Aceite de oliva c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

molleja cereza

Procedimiento:

En una ollita colocar las mollejas, cubrir con agua fría y llevar a hervor por 2 minutos. Retirar del agua y terminar la cocción en la parrilla.

Cortar los cherrys a la mitad.Cortar las cerezas a la mitad y retirar el carozo.

Desmenuzar el queso Patagonzola.

Separar brazas y poner a calentar sobre las mismas una sartén con aceite de oliva.Una vez caliente el aceite saltear las mollejas hasta que estén bien doradas, agregar los tomates, las cerezas y condimentar con sal y pimienta. Retirar del fuego, colocar el Patagonzola desgranado y servir.

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