Día del sándwich: cuáles son las mejores opciones entre dos panes

Si pienso una comida que amo, inevitablemente se me cruza el sándwich. No pasan demasiados días sin que aparezca un sándwich frente a mi cara. Los hago, los comparto, los regalo, los imagino. Es un aliado en mi.

No hay comida más generosa, sobreviviente, práctica y rica que un buen sándwich. Los hay sencillos y geniales como el de manteca y queso de El Ciervo en pleno centro neuquino (para comer ahí o llevarlo, con un chopp tirado de birra es imbatible) o el de crudo de la Axion de Piedra del Águila, cuando pases, ni lo dudes.

Los hay de milanesas clásicos, accesibles y deliciosos como los de El Tío (solo los venden a pedido por fuera del restaurante) y los hay casi únicos dentro del mejor ejército de todos, los de miga, como los de panadería Newen de Cipolletti, donde los de rúcula y parmesano la rompen.

Historia

El sándwich es uno de los mejores inventos de la humanidad. Su día mundial se celebra todos los 3 de noviembre y surge a partir del nacimiento de un tal John Montagu, un conde inglés que le gustaba mucho jugar a las cartas.

En el siglo XVIII el tipo era muy fanático de los juegos de cartas y a su vez tenía un buen paladar. Las ganas de comer algo rico muchas veces le cortaban las horas de partidas entonces comenzó a envolver con dos rebanadas de pan pedazos de carne y comida mientras jugaba sin ensuciar las cartas ni nada. La palabra "sándwich" figura en el diccionario de la Real Academia Española desde 1927.

Para celebrarlo aquí comparto un top 5 de los sándwich que me gustan mucho y preparo habitualmente:

Sándwich de pastrón, pepinillos y mostaza

Ingredientes:

150 g pastrón en fetas

puñado de pepinillos

pan de molde

mostaza c/n

Procedimiento:

Recortamos los bordes del pan y untamos en una rebanada un poco de mostaza. Luego agregamos pepinillos y un par de lonjas de pastrón.

Sobre la última feta de pastrón agregamos si se quiere un poco más de mostaza y algunos pepinillos.

Luego tapamos con otra rebanada de pan y repetimos esta acción. La idea es que quede entre el pan y el pastrón los pepinillos.

Se utilizan tres tapas de pan para que el sándwich tome volumen y contenga todos los productos.

Sándwich de atún

Ingredientes:

Atún en lomitos

½ cebolla morada

huevo picado

queso crema

mayonesa

aceite de oliva

sal

pimienta

tomate

rúcula

pan

Albahaca (opcional)

Procedimiento:

En un recipiente poner el atún, la cebolla cortada muy chiquita, queso crema y mayonesa. Mezclar bien hasta que se forme una pasta. Agregamos albahaca y oliva y nuevamente revolvemos.

En una rebanada de pan untamos la mezcla del atún y agregamos huevo picado, tomate, rúcula y luego otra rebanada. Sobre esa misma rebanada volvemos a untar y repetir procedimiento, cerrando con una tercera rebanada. Cortar al medio y disfrutar.

Sándwich de zucchini

Ingredientes:

2 zucchinis grandes y firmes

4 huevos

pan rallado

sal

pimienta

ajo

perejil

mostaza

pepinillos

rúcula

Desarrollo:

Lavar y pelar los zapallitos. Cortarlos a lo largo dándoles grosor de milanesa. Yo los dejo reposar 10 minutos en sal y azúcar, luego los enjuago y los seco con un lienzo o repasador limpio. Me gusta el sabor que le da y le resta un poco de humedad.

En un recipiente mezclar 3 huevos con sal y pimienta. Le agrego el perejil y el ajo picados finos.

Comienzo a rebozar las milanesas pasando cada lonja del zapallo por la mezcla de huevos y luego por el pan rallado. Si tienen copos de cereal agreguen. Yo paso dos veces por huevo, dos por pan y así.

Encendemos el horno y en una placa con aceite de oliva ponemos nuestras milanesas. A los 15 minutos las damos vuelta cuando comiencen a dorarse.

Cortar dos trozos de pan, untar con mayonesa, luego agregar rúcula, pepinillos, un huevo frito y mostaza. ¡A disfrutar un buen sándwich veggie!

Sándwich de rabas

Receta

Rabas:

1 tubo de calamar limpio

150 g de harina

sal

pimienta

3 huevos

aceite

pan

mayonesa ahumada Arytza

Preparación:

Cortar en anillos de 1 cm el tubo de calamar limpio (sin pluma) y agregar sal y pimienta.

Meterlos dentro de una bolsa, agregar la harina y sacudirlos con cuidado.Sin romperlos, pero logrando que se impregnen bien.

Luego colamos y sacamos el excedente de harina. Por otro lado batir tres huevos y sumergir los anillos de calamar para que todos queden húmedos (pueden agregar una cucharada de fécula de maíz para lograr una capa más estable y crocante).

En una olla calentar aceite, cuando esté a punto (muy caliente, te das cuenta por la cantidad de burbujitas que hace) ir poniendo los anillos de a tandas. Cocinar hasta que se doren, retirar y colocar sobre papel absorbente.

Entre dos panes (ideal pebete o caserito) montar un par de anillos y una buena cucharada de mayonesa ahumada Aryzta, o algún alioli casero y a disfrutar!

Sándwich choripán con acelga, muzzarella y habas

Ingredientes:

1 chorizo ahumado Willy Kuk

1 pan (si es baguette, mejor, sino el que tengas)

un puñado de habas (yo conseguí las que producen las huerteras de Cuenca XV)

un puñado de hojas de acelga

Sriracha c/n

Desarrollo:

Lavar y secar las hojas de acelga. Poner una sartén al fuego con apenas aceite de oliva y sellar dos minutos evitando que se pongan oscuras ni que se quemen las hojas de acelga. Retirar y reservar. En una ollita con agua hirviendo regeneramos 10 minutos los chorizos ahumados que vienen sellados al vacío. Sino se pueden hacer con cualquier chorizo, a la parrilla o al horno. Ponemos un puñado de habas a blanquear en agua hirviendo 5 minutos. Retiramos y con cuidado sin quemarnos las pelamos.Reservamos.

Retirar los chorizos, cortarlos en rodajas, abrir el pan y comenzar a armar el sandwich.

Primero un colchón de acelga grillada, luego las rodajas de chorizo, luego las habas y por último un chorrito de Sriracha.

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