Quieren copar la ciudad con carritos de comida gourmet

La idea es que los "food trucks" ocupen varios espacios públicos.

Andrea de Pascalis
depascalisa@lmneuquen.com.ar


Neuquén.- Quieren que Neuquén sea una de las ciudades del país pionera en la comida gourmet al paso. La idea es que los carros conocidos en el mundo como "food trucks" se impongan en los espacios públicos de la ciudad. Francisco Sánchez, concejal de NCN-PRO, fue quien propuso este proyecto que comenzará a debatirse en las próximas semanas en el Concejo Deliberante.
"Pensamos en que se genere una nueva oferta gastronómica en la vía pública", comentó Sánchez, quien aclaró que esta idea no significará que desaparezcan los carritos pancheros o los tradicionales de la ciudad. Tampoco que se amolden a lo que se propone como novedad. El objetivo es propiciar que se instalen estos carros con variedad de comidas en espacios públicos, como el Paseo Costero o el Parque Norte.

Los food trucks se caracterizan por ofrecer variedad de comidas sanas y elaboradas pero con especialidad en algunas recetas en particular. También están a cargo de chefs profesionales: "Tendrá varias exigencias bromatológicas y de salubridad. Pero respecto a su cocina, se les exigirá que tenga un responsable con título de una escuela de cocina reconocida oficialmente", explicó Sánchez.
Aclaró que para no generar competencias con los restaurantes ya consolidados, la norma exige que no podrán instalarse a menos de 200 metros de distancia de los comercios, y tampoco podrán poner mesas y sillas a su alrededor. Será sólo comida al paso pero con elaboración.

Ya hay interesados


El concejal contó que mientras se trabajó en el proyecto de ordenanza, se acercaron cinco emprendedores locales a manifestar su intención de tener un carro de estas características: "El que quiera ponerlo y cumpla con las exigencias podrá hacerlo", dijo Sánchez, y aclaró que los camiones que se usan para esto tienen un alto valor en el mercado.

Dentro de las exigencias se pedirá que todos los carros que se vayan instalando tengan las mismas características físicas. Deberá ser un tráiler de dos ejes como mínimo, con un largo máximo de diez metros y luces reglamentarias para la circulación. Estarán forrados interiormente con acero inoxidable o aluminio en las partes que estén en contacto con los alimentos. El resto serán superficies lisas pintadas en color blanco, sin publicidad salvo el nombre del comercio. Tendrán al menos una ventana para la venta y una puerta para ingreso y egreso del personal.

De aprobarse el proyecto, se espera que se amplíe el abanico de ofertas gastronómicas.

Sánchez aclaró que a todos se les pedirá un tanque de almacenamiento con agua tratada para la elaboración de los alimentos en la parte superior, y también uno para el tratamiento de los líquidos sucios. Una heladera o freezer para almacenamiento de alimentos perecederos, y recipientse para residuos instalados fuera del puesto. Todos los utensilios y enseres que se provean deberán ser descartables.

Respecto de su ubicación, se propone que será en los espacios públicos, pero la Dirección de Comercio tendrá que decir dónde. En la reglamentación queda estrictamente prohibida la ocupación de lugares adyacentes a grandes superficies comerciales, bancos, hospitales, establecimientos hoteleros, escolares y templos de cualquier culto. Su ubicación será rotativa.

10 Es la cantidad de carros habilitados actualmente.

La mayoría de los que cuentan con el permiso municipal se ubica en el radio céntrico. También hay algunos apostados sobre la Ruta 22. Muchos son tradicionales en la ciudad y muy concurridos por la gente cada fin de semana. Ahora se espera ampliar la oferta a más lugares.

Nacieron en Estados Unidos y ya se expandieron al resto del mundo

Los food trucks son furor en la ciudad de Buenos Aires y Rosario. No hace mucho tiempo que están en Argentina con las características que se piensan para la ciudad. Originalmente nacieron en los Estados Unidos y en el 2008 un chef coreano, Roy Choi, propuso un food truck con un producto original. Fueron unos tacos de barbacoas coreanas que marcaron una revolución en la historia de estos carros de comida.

En Argentina hay una Asociación de Food Trucks con un estatuto que los rige y que se dirige especialmente a pequeños emprendedores volcados a esta novedosa actividad gourmet. El objetivo es que atraigan público con precios razonables, y tienen algún tipo de especialización: hamburguesas, comida mexicana, pizzas, etc.

En las grandes ciudades

Según las notas que detallan las tendencias en la gastronomía del país, este tipo de oferta gastronómica crece especialmente en las grandes ciudades. El concepto es ofrecer alimento de calidad a precios accesibles para quienes almuerzan fuera de casa todos los días, y también en las ciudades donde el turismo pisa fuerte.

En el mundo, los ejemplos abundan en Nueva York, Londres y París, donde el Estado debió crear legislación específica para regular el negocio e incluirlo formalmente en el circuito gastronómico urbano, que venía creciendo a pasos agigantados.

La diferencia con cualquier otro puesto callejero es que los food trucks son en su mayoría emprendimientos de cocineros y chefs calificados que decidieron abrirse por su cuenta para evitar los costos de mantener un local.

Habrá que ver si esa moda llega con éxito a Neuquén.


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