Cocinar en Casa, capítulo 10: Sol Mateos y una mousse de chocolate

Una vez Sol Mateos me dijo que cuando era chica en lugar de mirar dibujitos, veía programas de cocina. Con el tiempo estudió gastronomia y luego pastelería.

En muy poco tiempo explotaron por todos lados sus tortas y sus cositas además de su cuenta de instagram @masolma_ con mas de 34 mil followers. Un verdadero misil comunicacional de la autogestión y la rica pastelería.

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Fanática de lo salado por encima de lo dulce, hoy Sol cierra este ciclo de Cocinar en Casa con un postre certero: mousse de chocolate. Para prepararlo en todo momento, entender algunos procesos básicos y disfrutar de una receta empalagosamente necesaria.

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Ingredientes

300 g chocolate cobertura semi amargo

7 yemas de huevo

300 g crema de leche

150 g azúcar

agua c/n

Procedimiento

Derretir el chocolate a baño María o en microondas. Reservar.

Elaborar un almíbar con el azúcar y el agua y llevarlo a hervor, mientras tanto batir las yemas con batidora eléctrica a máxima velocidad hasta lograr una espuma de color amarillo pálido.

Cuando el almíbar alcance los 118°, retirar del fuego y verter en forma de hilo sobre las yemas batidas, sin dejar de batir. (Como si fuera un merengue italiano pero en vez de claras, con yemas). Continuar batiendo unos minutos o hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente.

Batir la crema a medio punto y reservar. Mezclar el chocolate derretido y el batido espumoso de yemas con movimientos envolventes. Por último, incorporar la crema batida también con movimientos envolventes hasta lograr una preparación homogénea.

Verter la mousse ya confeccionada en copas, compoteras o vasos individuales y refrigerar al menos 5 horas antes de consumir. Decorar con frutillas, frutos rojos y hojas de menta.

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Invitada: @masolma_

Producción general: Nico Visne

Camara y edición: Constanza Perilli, Changa Comunicación

Ambientación y diseño gráfico: Clau Svampa, Mercedes Andrada, Phez Estudio Taller

Vinos: Bodega Familia Schroeder

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