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La hamburguesería de Plottier que cautivó a Christophe, pero nadie sabe dónde queda

Son neuquinos y participaron del reality del cocinero. Tienen un local en el Alto Valle, pero no aparecen en Google maps. Conocé su historia.

El 10 de junio del 2020 nació una nueva propuesta gastronómica en la región. Con cocina habilitada por un lado y los “secretos guardados” en un carrito de comidas, trabajan de jueves a domingo y solo se puede retirar en puerta. No hay mesas, ni mozos. Solo un mostrador que reparte hamburguesas al estilo americano y sanguches de carne ahumada.

La dirección oficial es Italia 74, en Plottier, pero para Google Maps esa calle no existe. Tal vez, es parte de la mística de esta propuesta que nació “gracias al empujón de la pandemia” y conquista a sus clientes con la calidad de sus sanguches. En sus redes sociales publican el proceso, la exigencia de la materia prima y la importancia de la elaboración propia: hacen pan de papa con masa madre y realizan su propio bacon, ahumándolo durante 20 horas.

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Se toman el tiempo de elegir el ingrediente de cada hamburguesa o sanguche. Muelen la carne y pesan la grasa para tener “el porcentaje exacto de cada una de las partes”. Más allá de la obsesión del detalle, la historia de sus dueños podría develar el secreto de este producto que “volvió loco” a Christophe y muy pocos neuquinos conocen.

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Christophe junto a la pareja neuquina que hace hamburguesas de lujo en Plottier.

Christophe junto a la pareja neuquina que hace hamburguesas de lujo en Plottier.

-> Restricciones y cierre

Paula Garea y Flavio Bessone se conocieron en un recital de rock en Córdoba. “Fue un flechazo”, dijo la neuquina y entablaron una relación. Vivieron en aquella provincia hasta que en el 2012 se instalaron en el Alto Valle.

Ambos estudiaron carreras de grado, pero ninguno se dedicó a eso. “La cocina es una pasión que ejerce”, dijeron a dúo, y fundaron Somos Pizza, un local gastronómico ubicado en Plottier. Lo abrieron en 2016 y, las primeras semanas de cuarentena en el 2020, lo “debieron” cerrar.

Durante aquellos cuatros años consolidaron su clientela, pero “no se habían dejaron lugar para innovar”. La carta era reducida y no podían cambiar la esencia de “una pizzería”. Las ganas de dedicarse a los sanguches gourmet se cocinó durante esos cuatro años y “la pandemia fue el empujón final”. La “presión” de los impuestos y la inestabilidad que generó el COVID, hizo que la primera decisión que tomaran en abril del 2020 es cerrar Somos Pizza.

Con los elementos de cocina que tenían en la casa y con el boom del delivery, casi obligatorio por las restricciones de la pandemia, empezaron a hacer hamburguesas. Tenían todo: plancha, freidora, elementos cocción, para picar la carne. Pero lo que querían -y necesitaban- “era hacer algo distinto”. Y así fue.

-> Buenos sanguches

Con intención de plasmar la idea clara de “buenos sanguches”, vendieron la primera hamburguesa bajo el nombre “Guten Panini”. "Guten" es bueno en alemán y "panini", sanguche en italiano. “Es que yo soy con descendencia italiana y Flavio, alemana”, aclaró Paula.

Si bien la clave para “enloquecer” al reconocido cocinero Christophe la desarrollaron en los primeros meses del proyecto gastronómico, la identidad de la marca expone el nivel del producto. “Nosotros, desde que comenzamos, buscamos hacer y ser sanguches premium e ir innovando siempre”, relataron.

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La pareja neuquina que hace hamburguesas en Plottier y compitió en el reality de Christophe.

La pareja neuquina que hace hamburguesas en Plottier y compitió en el reality de Christophe.

El estilo americano es el producto que buscan y venden. Estudiaron sobre proporciones, medidas y cocción. Probaron de todas las maneras hasta que encontraron la técnica de su hamburguesa. “El secreto lo tenemos está en el carrito de comida”, dijeron, cada vez que se le preguntó cuál era la clave para generar este producto.

Las ventas crecieron y la dinámica de trabajo nunca cambió: solo retiro en puerta. En octubre del 2020, hicieron la primera gran innovación y compraron un ahumador. Al menú de hamburguesas se le sumó sanguches ahumados. Eso también le permitió hacer la panceta propia para todos sus productos.

La cocción la hacen en el patio de su casa, con todas “las medidas de bromatología”. De martes a jueves se encargan de conseguir la mercadería, de armar la producción y de empezar a cocinar. Los lunes descansan y de jueves a domingo “hacen feliz a los vecinos”. “Tenemos muchos clientes fijos y nos van recomendando. Se hizo una gran clientela que sabe comer y busca nuestros productos”, explicaron.

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Durante el último fin de semana de septiembre y el anterior largo de octubre, avisaron por sus redes sociales que no iban a trabajar e hicieron dos anuncios. El primero, que participaron del nuevo reality de cocina de Christophe que está saliendo por el canal de televisión Space. El segundo, que hicieron gira de hamburguesas por Buenos Aires. “En ambas, aprendimos mucho”, dijeron.

En Capital Federal observaron cuáles eran las nuevas tendencias de las hamburguesas. “Allá siempre van a la vanguardia”, aclararon y se dieron cuenta de que Guten Panini no “está tan lejos”. “No hay diferencias y eso nos gusta. Es decir, tenemos un nivel bueno que hace que los vecinos no tengan que ir a Buenos Aires a buscar esta calidad”, plantearon.

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Plottier. El secreto de hamburguesas está en el carrito. Eso,

Plottier. El secreto de hamburguesas está en el carrito. Eso, "conquistó" a Christophe.

En relación al encuentro con el cocinero, adelantaron que no podían “decir nada” del programa, pero expusieron los entretelones. Fueron tres días que compartieron Paula y Flavio con Christophe, en los que charlaron de “pasiones y comida”. Si bien le dieron a probar los productos de Guten Panini, el cocinero “se volvió loco con el pan”.

Quedó fascinado con nuestra planificación. Nos tiró tips para preparaciones que vamos a probar y, es posible, que sigamos perfeccionando el pan”, aseguraron. Ambos coincidieron que Christophe “es muy generoso y se nota que realmente sabe”.

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El certamen se está emitiendo por Space, en donde Paula aparecerá frente a la cámara y representará a Guten Panini. Fueron recomendados por uno de sus seguidores y quedaron seleccionados por la calidad de sus sanguches.

Sin dar demasiados detalles sobre la preparación, repitieron la importancia de la selección de la materia prima. “Buscamos en qué lugar comprar los quesos, en cuáles los vegetales, en cuáles la carnicería”, plantearon y dejaron la puerta abierta al secreto que esconde el carrito de comidas. Si bien está estacionado en la puerta de la casa y aún no se mueve, es “el proyecto que se viene”. Tal vez, esa sea la clave para que el producto continúe conquistando paladares neuquinos, esa mística de una sanguchería que pocos saben dónde queda y que en cualquier momento se va de la ciudad para convertirse en una sanguchería nómade. O, por ahí, es la obligación de los curiosos de encontrar en una sanguche la ubicación que Google maps no quiere dar.

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