Conocé a los cocineros y emprendedores de la Fiesta Nacional del Chef Patagónico

Si querés probar alimentos 100% regionales, la Fiesta Nacional del Chef Patagónico es el lugar. Desde los ingredientes conocidos hasta los más peculiares de la Patagonia, podes encontrarlos en los productos de todos los cocineros y emprendedores que participan del festival.

LMNeuquén recorrió el predio para encontrar algunos de los platos y productos más llamativos y conocer un poco de la historia detrás de cada preparación y elección de ingredientes.

El protagonista

Uno de esos platos cautivadores es el asado con cuero, que tal vez a la vista es algo de lo más curioso ya que se encuentra la vaca con su cuero y todo el pelaje sobre el asador. Se puede decir que, junto con el chivito, fue de los platos protagonistas y de donde se veía constantemente humo salir mientras cocinaban durante toda la jornada.

Andrés, uno de los cocineros de estos dos platos, es oriundo de Aluminé y junto con su equipo asisten todos los años al evento para cocinar sus productos.

Sobre el asado con cuero, Andrés contó que lo que se hace es el cuarto de una vaca deshuesada, "todas las pulpas de una vaca están ahí, el peceto, la cuadrada, la bola de lomo y la particularidad del cuero es que concentra más los jugos, no se desgrasa tanto y tiene otro sabor, no es el asado tradicional, es otra forma de hacerlo".

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El asado con cuero es una de las referencias gastronómicas de la región.

Fiesta Nacional del Chef Patagónico 2024

¿Probaste la trucha neuquina?

Pasando al pescado, especialmente a la trucha, un producto local muy preciado, LMNeuquén conversó con Carmen, dueña hace cinco años del carrito "Cumen truck" que tiene como uno de sus emblemas el taco de trucha.

Hace 30 años que vive en Villa Pehuenia y junto a su familia participan del festival como vecinos desde que nació. Ahora, desde que tienen el foodtruck se suman todos los años con el emprendimiento.

Sobre el llamativo taco de trucha, Carmen contó que está hecho con "un pan casero, un pan pita y tiene de relleno trucha salteada. Lo completamos con lechuga, tomate, salsa alioli y un poco de criolla. Tratamos de mantener lo más que podemos el sabor de la trucha".

A la hora de aprovechar los productos zonales, Carmen señaló que las truchas que utilizan son de Vicunco, Aluminé y que tienen mucho sabor, lo cual realza los platos que preparan.

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El taco de trucha es uno de las atracciones de Cumen Truck.

El fruto local más deseado

Sin dudas el piñón es el fruto más codiciado de la zona y los productores y cocineros saben sacarle provecho e incorporarlos en todas las preparaciones.

Desde los platos gourmet super elaborados como lo que hicieron los chefs en las clases gourmet, hasta en aderezos o delicias dulces como alfajores y tortas, el piñón es protagonista.

María Teresa o "Coty" como la llaman, es dueña del emprendimiento "Huerquén", que en julio de este año cumple 24 años. "Somos pioneros y creadores de los productos. Vivimos en Moquehue y estamos desde la primera edición del festival, asique también somos pioneros en eso", dijo entre risas la emprendedora.

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El emprendimiento Huerquén participa del evento desde la primera edición.

Junto a su esposo, contaron a LMNeuquén que los productos son derivados del piñón casi en su totalidad. "Tengo licores, un licor natural, un licor tostado. Tengo dos clases de aderezos, uno con finas hierbas o especias y el otro es con salsa de tomate. También el dulce de piñón y también los piñones en vinagre, en almíbar y alfajores.

Mientras ofrecían al público probar uno de sus productos, su compañero de toda la vida, orgulloso recordó que Coty fue elegida como una de las tres mujeres empresarias y emprendedoras que representó a Neuquén en el último Certamen Nacional de Distinción de Mujeres Empresarias y Emprendedoras, en el que Cámaras Empresarias de todo el país postulan mujeres que por su desarrollo y virtuosismo profesional, productivo y emprendedor se destacan en sus comunidades.