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Receta: Risotto clásico italiano

Un plato típico de Italia, tiene como ingredientes clave es el caldo de verduras y la mezcla de queso y manteca. Sabroso y potente.

En su país de origen muchas veces este plato es servido como entrada. La palabra “risotto” deriva de “riso”, que en lengua italiana significa arroz.

Tiene una marcada procedencia del norte italiano, zona fuerte en la producción de arroz, pero sin lugar a dudas está en todo ese maravilloso país.

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Cremosidad, textura, sabor. El risotto lo tiene todo y además tiene múltiples combinaciones.

Ingredientes:

320 g de arroz Carnaroli

130 g de manteca

1 litro de caldo de verduras

1 cebolla

100 g Queso parmesano

½ vaso de vino blanco

sal c/n

pimienta c/n

Procedimiento:

Preparar el caldo de verduras y reservar (base siempre, zanahoria, cebolla y apio)

Poner en una olla o sartén grande un poco de manteca y dejar que se derrita. Picar una cebolla y ponerla a cocinar con la manteca hasta que la cebolla se dore. Agregar el arroz crudo y nacarar, cocinar hasta que este color nacar, casi transparente (el grano de arroz debe estar cocido por fuera y al partirlo tienen que tener un puntito duro/crudo), luego de 3 minutos agregar el vino y luego e ir agregando el caldo de verduras de a poco hasta cubrir todo el arroz. Se suma caldo a medida que se vaya evaporando, no dejar que se seque en absoluto, siempre hidratado, siempre hidratado!

Revolver regularmente y cocinar durante 20 minutos.

Cuando el arroz esté casi todo cocido, apagar el fuego, sumar sal, parmesano y manteca (mantecatura, momento glorioso) mezclar y tapar la olla. Dejar en reposo 3 minutos.

Servir con cuchara y agregarle una hoja de perejil, queso y aceite de oliva.

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