Ñoquis de calabaza caseros: receta fácil para que queden livianos y no se desarmen al hervir

La calabaza contiene más agua que la papa, por eso sus ñoquis suelen pedir harina hasta quedar pesados. La solución no está en seguir agregando: hay que asarla, secar el puré y trabajar la masa lo menos posible.

El horno concentra el sabor y evita el agua de la olla. Después, unos minutos de fuego bajo terminan de evaporar la humedad. Recién entonces entran la yema, el queso y la harina necesaria para sostener la forma.

La manteca con salvia funciona porque acompaña sin inundar. También deja que aparezcan el dulzor de la calabaza y el tostado final. Un puñado de nueces puede sumar textura, pero no es indispensable.

Paso a paso del armado de ñoquis.

Cómo lograr ñoquis de calabaza livianos

Ingredientes (4 porciones)

• - 1,2 kg de calabaza
• - 1 yema
• - 60 g de queso rallado
• - 220 a 280 g de harina 0000
• - Nuez moscada, sal y pimienta
• - 80 g de manteca
• - 10 hojas de salvia
• - Nueces picadas, opcional

Preparación

Cortar la calabaza, retirar las semillas y asar con el corte hacia abajo a 200 °C hasta que esté tierna. Sacar la pulpa, hacer un puré y secarlo en una sartén a fuego bajo. Dejar entibiar.

Sumar yema, queso y condimentos. Incorporar primero 220 g de harina y agregar solo lo necesario para manipular una masa todavía tierna. Formar rollos, cortar los ñoquis y apoyarlos sobre una mesa enharinada.

Hervir en tandas y retirar cuando suban. Dorar la manteca con la salvia, agregar los ñoquis y mover la sartén con suavidad. Terminar con queso y, si se quiere, nueces.