De chofer de ambulancia a productor de gírgolas: la historia emprendedora de Gastón

Gastón Labrín es chofer de ambulancia en San Patricio del Chañar y gracias a una charla con un compañero de trabajo, en las arduas noches de guardia, se enteró de los hongos comestibles y los métodos para cultivarlos. “Lo empecé a hablar con un compañero de trabajo, él había hecho hongos comestibles sobre tronco y me habló del Centro PyME-ADENEU, así como estaba entusiasmado me contacté rápidamente”, relató Labrín.

La pulsión por emprender es algo muy presente en Gastón ya que tiene dos panaderías y, más allá de los hongos, siempre tiene proyectos en mente.

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El asesoramiento para la pyme

“El asesor del Centro PyME-ADENEU vino, vio el lugar y me informó de que la producción de gírgolas sobre troncos solo tenía un período productivo de dos meses, pero que existía posibilidad de tener un período constante de producción con el sistema sobre sustrato”, comentó Labrín.

El cultivo de hongos sobre sustrato se lleva a cabo en salas donde se controlan todas las variables para el desarrollo de los hongos, como la humedad y la temperatura. Esto permite tener producción a lo largo de todo el año.

En cambio, la producción sobre troncos es estacional: se siembra en primavera y se cosecha en otoño, durante dos meses.

La producción sobre sustrato demanda una inversión en infraestructura y adquisición de equipos e insumos, además de deber contar con un estricto cuidado para evitar que los hongos se contaminen y la producción se eche a perder.

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Otra ventaja, es la sustentabilidad del método. El sustrato se elabora a partir de un residuo orgánico, que puede ser viruta de madera u orujo de fruta, entre otros, que junto a una fórmula que elabora el Laboratorio de Hongos Comestibles del Centro PyME-ADENEU, permite que los hongos se desarrollen dentro de las bolsas de sustrato.

El cultivo de hongos en un galpón

“Decidí reformar un galpón, siempre asesorado por el Centro PyME-ADENEU, y hoy acá hacemos todo el proceso: elaboramos el sustrato, al que le sumamos la semilla del laboratorio, y producimos los hongos. De la siembra a la cosecha solo esperamos un mes”, explicó Labrín.

¿Por qué los hongos? Labrín comentó que creó la marca ‘Fungus Fresh’ porque “decidimos apostar a esto porque vemos que es un producto con demanda y que es muy requerido por el sector gastronómico, principalmente”.

Desde el Centro PyME-ADENEU se brindó asistencia técnica integral al emprendimiento, desde el diseño de la planta de elaboración, hasta capacitación para desarrollar el cultivo y la elaboración de su propio sustrato.