Cocinar en Casa, capítulo 8: langostinos al ajillo
Sabroso y fácil de hacer. Un clásico de la cocina española con sabor, aroma y color de la mano de Martín Sarlo.
Por @nicovisne
Martín Sarlo supo que quería ser cocinero cuando cumplió 18 años. Trabajó en Rosario, donde conoció de cerca la pesca de río. Hoy comanda Bouquet De Rêves, un restaurante que funciona en una casa antigua del centro oeste de la ciudad de Neuquén. Cocinero, formado en la parte vasca de España, gran dominador de pescados y mariscos, trabajó en Hotel Kursaal, en Restaurante de Martín Berasategui en San Sebastian - Donosti, Takumi en Marbella, Private Chef en Ibiza y Torreón del Monje en Mar del Plata, donde hizo sus verdaderas armas. Actualmente junto a su compañera plantea una cocina europea con toques tradicionales.
En esta ocasión Martín eligió un plato representativo de la cocina española.
Langostino al ajillo
Para las papas panaderas:
2 papa
1 cebolla
1 pimiento
1 diente de ajo
Aceite de Oliva c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Vino blanco c/n
Para los langostinos al ajillo:
10 langostinos enteros
2 dientes de ajo
Pimentón de la vera (picante y ahumado)
Perejil picado
Sal c/n
Pimienta c/n
Vino blanco c/n
Procedimiento:
Pelar y cortar las papa en rodajas. Luego cortar morrones,cebolla y ajo en tiras.
Encender el fuego y en una plancha marcar todo. Agrega vino blanco.
Encender el horno y dejar 10 minutos las verduras.
Pelar y limpiar langostinos. Reservar. Picar el ajo y perejil.
Calentar una sartén y agregar una pizca de sal.
Agregar los langostinos y sellar unos dos minutos de un lado y 1 minuto del otro
Incorporar el ajo, perejil y saltear con el pimentón y oliva.
Por último desglasar con vino blanco y servir junto a las verduras (papas, cebollas, morrones)
Producción general: Nico Visne
Cámara y edición: Constanza Perilli, Changa Comunicación
Ambientación y diseño gráfico: Clau Svampa, Mercedes Andrada, Phez Estudio Taller
Vinos: Bodega Familia Schroeder.
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