Cipolletti: el corazón gastronómico del Alto Valle rionegrino
Cipolletti se consolida como un punto gastronómico importante de la región. Productos premiados y aparición de nuevos proyectos de cocina en la ciudad.
Creciendo a la sombra de Neuquén, sin el vértigo de la capital y manteniendo una determinada y necesaria parsimonia, Cipolletti comienza a tener una nueva piel gastro en comparación a otros años. Esta ciudad patagónica no solo es un punto clave en la producción frutícola, sino que también ha dado lugar a una rica cultura gastronómica que mezcla tradición, innovación y productos locales premiados a nivel nacional y fuera del país.
Cipolletti gastronómico
De a poco aparecen determinados sitios que llevan su filosofía culinaria adelante y delimitan territorios, zonas donde antes no existía absolutamente nada y hoy gozan de un corredor gastronómico con diferentes opciones. Un ejemplo es la calle Mariano Moreno, donde conviven pizzerías, almacenes de comida con una impronta muy de técnica y producto, restaurantes, heladerías y -en breve- café de especialidad.
Desde hace algunos años hay un pequeño pulso descentralizador de la cocina en la ciudad, dejando ver emergentes en zonas que específicamente no abrazan al centro.
Bares de vinos, cantinas, restaurantes sin gluten y a puertas cerradas son algunos de los ejemplos que te podes encontrar cualquier fin de semana. También fuera del casco principal, existen una focacceria y una casa de comida mexicana, con tacos reales y tortillas de maíz nixtamalizado.
Destilados premiados: cervezas, gin y vermuth
Cipolletti se ha destacado en los últimos años por la calidad de producción de bebidas; en particular por sus cervezas artesanales, su gin de autor y la producción de un vermuth reconocido a nivel nacional, como es el caso de "Único", con una base de vino rionegrino y un perfil aromático interesante.
La cervecería artesanal ha florecido, con productores locales que vienen experimentando desde hace años, para crear cervezas únicas que combinan tradición y modernidad.
El caso de Nihilista y Cabrona que suman medallas muy importantes en competiciones nacionales e internacionales (La última participación en la Copa de Colombia los ha subido al podio en varios estilos de altísimo nivel). Asimismo, el gin, cómo es el caso de Buenos Aires Gin de Destilería Moretti (que tuvo sus orígenes en Cipolletti) y de GINA, (ambos producidos por diferentes integrantes de la familia Moretti) han sido reconocidos en diversos certámenes internacionales como lo es el World Gin Awards, entre otros, sumando premios y medallas.
Quesos top en el mundo: excelencia láctea
El sector lácteo de Cipolletti también ha logrado destacar a nivel internacional. Los quesos producidos en la región por la Quesería Ventimiglia en el paraje Cuatro Esquinas (medalla de oro World Cheese Awards 2023) (super Oro en la ExpoQuejio Brasil 2023) y han sido galardonados en concursos mundiales. Con una tradición que se remonta a las primeras familias inmigrantes, esta pequeña quesería local ha perfeccionado técnicas artesanales que hoy conquistan mercados globales como lo son El Toscano, Patagonzolla, Blue Couly, Sangre azul y muchos más. A su vez estos quesos son utilizados en diferentes restaurantes de la zona dando un salto de calidad y sumándole eslabones a la cadena.
Sidra, frutos secos y hierbas aromáticas: sabores de la tierra
El Alto Valle es conocido por sus manzanas, y Cipolletti ha sabido aprovechar esta riqueza para producir algunas de las mejores sidras del país. Con métodos de fermentación natural y variedades únicas de manzana, las sidras de Cipolletti ofrecen un sabor fresco y auténtico que refleja la calidad del terruño. Uno de los primeros métodos Champenoise del país proviene de Flor De Manzano, sobre ruta 151.
Además, los frutos secos, como nueces y almendras, y las hierbas aromáticas que crecen en la región se han convertido en elementos esenciales de la cocina local y productos de exportación. Las hierbas, cultivadas en chacras orgánicas, se utilizan tanto en gastronomía como en destilados y blends de té, aportando sabores y aromas singulares.
Cocineras y cocineros: creatividad y tradición
El crecimiento gastronómico de Cipolletti no sería posible sin el talento de sus cocineras y cocineros. En la ciudad, emergen figuras que combinan los productos locales con técnicas innovadoras, transformando los ingredientes del Alto Valle en experiencias culinarias inolvidables. Estos chefs han sabido revalorizar los productos locales, poniendo a Cipolletti en el mapa de la alta cocina patagónica, con propuestas que van desde la tradicional comida regional hasta fusiones internacionales.
Cafe de especialidad y panaderías de masa madre: el nuevo epicentro de la gastronomía local
Las panaderías de masa madre se han convertido en un pilar de la oferta gastronómica local, con especialidades como la focaccia artesanal, un pan rústico de origen italiano que, con los ingredientes frescos del Alto Valle, adquiere una dimensión especial. Estas panaderías se han transformado en puntos de encuentro, donde la tradición del buen pan y los ingredientes locales se unen para crear sabores únicos.
Cipolletti también se ha transformado en un lugar de referencia para los amantes del café de especialidad. Las cafeterías que ofrecen granos seleccionados y tostados artesanalmente han proliferado, brindando una experiencia sensorial única para quienes valoran una buena taza de café. Estas cafeterías, muchas de ellas vinculadas a panaderías de masa madre, han logrado conformar una escena gastronómica moderna, donde el café y el pan se combinan para ofrecer momentos de disfrute inigualables.
Pizzerías napolitanas y hamburguesas galardonadas
La onda expansiva del boom hamburguesero llegó a la ciudad con algunas propuestas destacables como “Caos” que a fuerza de excelente producto, fidelidad con el cliente y acciones comunitarias se hizo un lugar privilegiado en el mercado. También las pizzas napolitanas de largos fermentos se instalaron en la ciudad conviviendo con la pizza tradicional deliciosa que viene recorriendo el camino del paladar vecinal desde hace mucho.
Chacras orgánicas, kombuchas y jugos de manzana: del campo a la mesa
La vuelta a los productos naturales y orgánicos también tiene su epicentro en Cipolletti. Las chacras orgánicas que rodean la ciudad ofrecen frutas y verduras cultivadas sin pesticidas, lo que no solo beneficia la salud de los consumidores, sino que también protege el medio ambiente. Estos productos, frescos y de temporada, son utilizados en restaurantes y mercados locales, promoviendo el concepto de "del campo a la mesa".
Además, los jugos de manzana, elaborados con frutas frescas y de producción orgánica, se han convertido en una bebida saludable que refleja el espíritu frutícola de la región.
Por otro lado, la producción de kombuchas deliciosas como es el caso de MOSTRA y pequeños emprendimientos de comida vegetariana y vegana ponen a Cipolletti en el mapa de la oferta saludable.
Frutos Secos y aderezos
Desde la producción de almendras con productos premium como “Canelo”, pasando por las plantaciones de mostaza cercanas a Cipolletti donde nacen las multipremiadas mostazas de “Arytza”, la ciudad se impone en diferentes puntos del tejido alimentario logrando dar un paso en la multiplicación de opciones y productos que asoman como un mercado en constante crecimiento.
si bien aún faltan determinados proyectos puntuales de nicho como un buen restaurante de pastas y pescados, y sumar más parrillas para que acompañen en la oferta a las tradicionales existentes, podemos decir que el presente en comparación a años atrás suma opciones y buen nivel”.
En un contexto difícil de país, dar de comer bien, mantener el nivel y la calidad y sobre todo poder sostener una idea es un montón. Cipolletti camina lento pero seguro hacia una cocina colectiva conviviendo en diferentes puntos de la ciudad y para todos los gustos.
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